Súkkulaðimuffins með Rolo

Margar af bestu súkkulaðimuffins uppskriftunum eru með miklu súkkulaði, sem getur oft kostað sitt. Þess vegna finnst mér alltaf gott að finna uppskriftir sem eru bragðgóðar en eru bara með kakó í staðinn fyrir bræddu súkkulaði. Þessi sem hér á eftir kemur er svoleiðis uppskrift. Reyndar eru súkkulaðibitar í henni og fyrir þá sem vilja þá er líka gott að setja Rolo í muffinsin, en þetta er alls ekki nauðsynlegt og þau eru alveg góð án þess að vera með þetta tvennt. Þau eru líka einstaklega mjúk og góð, en með svona “crunchy” topp sem mér finnst oft einmitt vanta á heimabökuð muffins. Það er svo alltaf hægt að gera þau enn betri með því að skella kremi á þau, en með súkkulaðinu og Roloinu í finnst mér það ekki þurfa. En með góðu súkkulaðikremi eins og því sem er í þessari uppskrift, eða með bountykreminu sem er hérna er maður kominn alveg ekta bollakökur 🙂

Súkkulaðimuffins
Gerir sirka 18 muffins

100 gr. sykur
200 gr. púðursykur
125 gr. mjúkt smjör
2 egg
260 gr. hveiti
1 tsk. lyftiduft
1 tsk. matarsódi
1/2 tsk. salt
2 tsk. vanilludropar
40 gr. kakó
2 dl. súrmjólk eða venjuleg mjólk
150-200 gr. súkkulaðidropar eða hakkað suðusúkkulaði (má sleppa)
1,5 rúlla Rolo (má sleppa)

Stillið ofninn á 180°C. Ég nota blástur, en undir/yfirhiti hentar fínt líka en þá gæti baksturstíminn orðið örlítið lengri.

Hrærið smjör, sykur og púðursykur saman þannig þetta verði blautur sykurmassi.

Bætið eggjunum út í einu í einu og hrærið vel á milli. Hrærið þetta þangað til þetta verður létt og ljóst.

Bætið hveiti, salti, vanilludropum, lyftidufti, matarsóda, kakó og súrmjólk/mjólk útí og hrærið þangað til þetta er búið að blandast saman. Passið að hræra ekki of mikið því þá verður þetta ekki jafn mjúkt og gott. Að lokum er súkkulaðidropunum bætt við og hrært örstutt til að þeir blandist saman við.

Setjið deigið í form, ég nota alltaf tvær skeiðar og rétt rúmlega hálfylli formin. Ef það á að vera Rolo þá er einum Rolo mola stungið ofan í hvert muffins.  Þetta verða um 18 muffins, allt eftir því hve mikið þið setjið í hvert form.

Þetta er svo bakað í sirka 20 mín. Til öryggis er best að stinga prjóni í eitt muffins til að athuga hvort hún sé tilbúin – ef það festist deig á prjóninum þá þarf að baka þetta aðeins lengur. Ef það á að setja krem á muffinsin þurfa þau að kólna áður en kremið er sett á, þannig það er fínt að taka þau út úr ofninum og gera svo kremið á meðan þau kólna.

Kókosmuffins með bountykremi

Það er löngu kominn tími á nýja færslu hjá mér. Ég hef ekki verið nógu dugleg undanfarnar vikur, en ætla svo sannarlega að bæta úr því. Er með helling af uppskriftum sem bíða þess að fara á síðuna, en ætla að byrja á uppskrift af kókosmuffins sem eru góð ein og sér, en eru enn betri með bountykreminu sem fylgir með. Í fyrsta skipti sem ég gerði þessar bollakökur gerði ég þær í svona mini-cupcakes formum og þær komu einstaklega vel út svoleiðis líka. Þá er uppskriftin bara eins, en tíminn í ofninum styttri, kannski svona 10-12 mín – en best að stinga í með prjón þegar þær byrja að verða dekkri að ofan.

Kókosbollakökur með bountykremi
Gerir sirka 18 stk.

Muffins:

140 gr. sykur
140 gr. púðursykur
160 gr. smjör
2 egg
240 gr. hveiti
1 tsk. lyftiduft
100 ml. kókosmjólk
2 tsk. vanilludropar
1 dl. kókosmjöl

Stillið ofninn á 170°C. Ég nota blástur, en undir/yfirhiti hentar fínt líka en þá gæti baksturstíminn orðið örlítið lengri.

Hrærið smjör, sykur og púðursykur saman þannig þetta verði blautur sykurmassi.

Bætið eggjunum út í einu í einu og hrærið vel á milli. Hrærið þetta þangað til þetta verður létt og ljóst.

Bætið hveiti, vanilludropum, lyftidufti, kókosmjöli  og kókosmjólk útí og hrærið þangað til þetta er búið að blandast saman. Passið að hræra ekki of mikið því þá verður þetta ekki jafn mjúkt og gott.

Setjið deigið í form, ég nota alltaf tvær skeiðar og rétt rúmlega hálfylli formin. Þetta verða um 12-18 muffins, allt eftir því hve mikið þið setjið í hvert form. Ef það á að sleppa bounty kreminu er alveg óhætt að setja aðeins meira í formin – en ef það á að setja kremið á finnst mér betra ef muffinsin séu ekki of stór.

Þetta er svo bakað í sirka 18-20 mín. Eftir 17-18 mín er fínt að stinga prjóni í eina köku til að athuga hvort hún sé tilbúin – ef það festist deig á prjóninum þá þarf að baka þetta aðeins lengur. Muffinsin þurfa svo að kólna áður en kremið er sett á, þannig það er fínt að taka þau út og gera svo kremið á meðan þau kólna.

Bounty krem:

110 gr. mjúkt smjör
450 gr. flórsykur
100 gr. bounty
75 gr. suðusúkkulaði
1/2 tsk. vanilludropar
50 ml. kókosmjólk (eða venjuleg mjólk – ég nota kókosmjólkina ef það er afgangur úr muffinsbakstrinum)

Smjör og flórsykur eru hrærð saman. Þetta hrærist ekkert sérstaklega vel þar sem þetta er frekar þurrt. Súkkulaði + bounty er brytjað niður og brætt annað hvort yfir vatnsbaði eða í örbylgjuofni (passa samt að ofhita ekki ef örbylgjuofn er notaður). Bætið svo súkkulaðibráðinu út í sykurblönduna og þynnið með mjólkinni. Það er ekkert öruggt að það þurfi að nota alla mjólkina, best að þynna bara þangað til þetta er hæfilega þykkt.

Kreminu er svo sprautað yfir muffinsin og að lokum er gott að strá smá kókosmjöli yfir þær 🙂