Kjúklingasalatið hennar Ernu

Á jólunum er varla hægt að komast hjá því að borða mikið af góðgæti. Og mikið af þessu góðgæti er matur sem er þungur í maga og manni líður e.t.v. ekkert allt of vel alltaf eftir allt þetta át. Þá er gott að kunna uppskrift að góðu og léttu kjúklingasalati. Hér er uppáhalds kjúklingasalatið mitt. Það var í matinn í kvöld og verður pottþétt í matinn aftur eftir jól. Það er ekkert heilagt hvað er sett í sjálft salatið, ég breyti oft til og hef mismunandi tegundir af salati, set stundum papriku, stundum tómata og svo framvegis. Allt eftir því hvað maður á hverju sinni. Það var hún Erna Lóa vinkona mín sem bauð mér fyrst upp á þetta salat, þess vegna hefur það alltaf verið kallað Kjúklingasalatið hennar Ernu.

Kjúklingasalatið hennar Ernu:

Kjúklingabringur (Ég krydda þær bara með því sem ég á hverju sinni, en bestar eru þær með þessum kryddum)

Arabískt kjúklingakrydd
Tandorikrydd
Ólífuolía
salt

Blanda af klettasalati, spínati og tilbúinni salatblöndu
cherry tómatar
Vínber
Rauðlaukur
ristaðar pekan-hnetur

kryddi blandað í olíuna og bringurnar síðan marineraðar í allavegana klukkutíma áður en þær eru steiktar á háum hita þannig að þær brúnist aðeins. Þær eru svo settar í ofn í c.a 20 mín eða þangað til að þær eru eldaðar í gegn. Ég nota yfirleitt kjöthitamæli til að vera viss um að þær séu tilbúnar, þ.e. 72°C, en verði ekki of steiktar. Bringurnareru kældar og svo skornar í frekar þunnar sneiðar. Öllu blandað saman.

Dressing:

Þessi salatdressing er algjört æði – frábært að búa hana til og eiga hana svo inn í ísskáp fyrir seinni tækifæri.

1/2 bolli ólífuolía
1 bolli balsamik edik
4 msk sykur
4 msk sojasósa
3-4 kreystir hvítlauksgeirar

Öllu blandað saman í pott og látið sjóða í 2 mín. Þetta freyðir frekar mikið þegar suðan kemur þannig að það er best að hræra hressilega þessar 2 mínútur.
Dressingin látin kólna (ekki í ískáp því þá getur hún skilið sig).

Haframjöls og rúsínukökurnar hennar langömmu

Þriðja sortin sem ég baka fyrir þessi jóla er haframjöls og rúsínukökurnar sem hún Ásdís langamma mín gerði alltaf. Ég reyndar breytti aðeins til og dýfði nokkrum þeirra að hluta til í súkkulaði, kemur svo bara í ljós hvort það verði vinsælla en þær sem eru án súkkulaðis.

Hér er uppskriftin:

Haframjöls og rúsínukökurnar hennar langömmu:

4 bollar haframjöl
3 bollar hveiti
4 bollar sykur
2 bollar rúsínur
400 g. Smjörlíki
2 tsk. matarsódi
2 egg

Haframjöl, rúsínur og smjörlíki er hakkað saman í matvinnsluvél.
Svo er restinni blandað saman við og hnoðað vel.

Rúllur búnar til sem eru svo skornar í sneiðar og settar á plötu.

Bakað við 170°-190°c (fer eftir ofni, lægri í blásturs). Í nokkrar mín, um 5-12 mín (þangað til fallega brúnar)

Súkkulaðibitakökur með daím

Það hafa allir sínar hefðir um jól sem verða að vera til staðar, hjá mér er það graflaxinn eins og hefur komið fram, en það er líka sænska jólaskinkan sem ég mun eflaust skrifa um þegar nær dregur jólum og svo eru það súkkulaðibitakökurnar sem eru gerðar í tonnatali fyrir hver jól. Þessi uppskrift er mjög einföld, en smákökurnar hafa alltaf verið þær vinsælustu af þeim sortum sem ég geri. Ég geri þær með súkkulaðibitum og daím, en það má setja nánast hvað sem er í staðinn fyrir þetta. T.d. kemur mjög vel út að setja lakkrískurl. Mér finnst samt smá súkkulaði vera algjört “must” samt, en um að gera að prófa sig áfram með þetta.

Hér kemur uppskriftin:

Súkkulaðibitakökur með daím:

200 gr. mjúkt smjör
230 gr. sykur (1 bolli)
230 gr.  púðursykur (1 bolli)
2 egg
1 tsk. Matarsódi
1 tsk. Salt
1 msk. Heitt vatn
1 tsk. Vanilludropar
360 gr. Hveiti (2 bollar og 2 msk.)
200-300 gr. Súkkulaðibitar, daím eða hvað sem er, t.d. er lakkrískurl mjög gott. Ég sjálf nota yfirleitt blöndu af daími og súkkulaðibitum
Gott að hafa 200gr. Af daím kúlum og svo ca. 200gr. Af súkkulaðispænum, þá verða þær sérstaklega gómsætar.

Hræra allt nema súkkulaði(og daím) saman í skál. Ef þetta verður of þykkt er í lagi að setja aðeins meira vatn, bara passa að hafa það ekki of mikið. Bæta svo súkkulaðinu út í, nota svo teskeið til að setja á plötu með bökunarpappír og baka í miðjum ofni á sirka 170 °c þangað til þær verða ljósbrúnar, fer eftir ofnum en í sirka 5-12 mín.

Þetta gera sirka 50-60 smákökur og maður getur haft þær mislengi í ofninum eftir því hvort þær eiga að vera alveg stökkar eða aðeins mjúkar í miðjunni.

Smákökur með kanil, súkkulaði og höfrum

Ég geri alltaf sömu smákökurnar, ár eftir ár, en þetta árið ákvað ég að prófa eitthvað nýtt. Ég fann þessa uppskrift í Gestgjafanum, en breytti henni örlítið og prófaði að gera hana í gær. Ég varð heldur betur sátt við hana, þessar smákökur eru æði! Mæli hiklaust með henni. Ekki flókin uppskrift heldur.

Smákökur með kanil, súkkulaði og höfrum:

115 gr. sykur

Graflaxsósan hans pabba

Nú fer að styttast í jólin, og því fylgir hellingur af bakstri og eldamennsku – enda einn af mínum uppáhalds tímum ársins.

Ég er nú þegar byrjuð að baka smákökur, búa til brjóstsykra og fleira í þeim dúr, en meira um það allt saman síðar. Núna ætla ég að segja frá einu af því sem ég gæti ekki verið án á jólunum – graflax + graflaxsósa. Ég þarf engan hamborgarhrygg, engar rjúpur og ekkert hangikjöt, svo framarlega sem ég fæ graflaxinn minn. Og þá er best að vera með heimagerða sósu. Uppáhalds graflaxsósuuppskriftin mín kemur frá pabba mínum, og er eiginlega ekki uppskrift heldur leiðbeiningar um hvað á að vera í sósunni. Magn af hverju innihaldsefni er eitthvað sem maður þarf svolítið að smakka sig áfram með, en ég ætla að reyna eftir bestu getu að sirka þetta út fyrir þá sem vilja prófa. Hér kemur uppskriftin:

Graflaxsósa (hans pabba:)

1-2 dl. majones

1-2 dl. þeyttur rjómi

4-5 msk. púðursykur

4-5 msk. af sinnepi (ég blanda mismunandi tegundum af sinnepi, set smá dijon, helling af hunangssinnepi, og oftast einhverjar fleiri tegundir – en ekki pulsusinnep, held það passi engan vegin)

1-2 msk. dill

Öllu blandað saman og best að láta standa svo í kæli í smá stund áður en hún er borin fram, þannig verður hún bragðmeiri.

Þetta eru allt sirka mál eftir minninu mínu, reyni kannski að skrá þetta niður næst þegar ég bý til sósuna. En best er að smakka til, það þarf t.d. meira af púðursykri en manni grunar, hún á að vera vel sæt – og það er gott að nota eitthvað annað sterkt sinnep en dijon sinnep líka.

Hæ…

… og velkomin á bloggið mitt!

Ég er tölvunarfræðingur en hef alltaf haft gríðarlegan áhuga á matargerð og bakstri. Það er ekki það einfaldasta í heimi að sameina þetta tvennt og þess vegna hef ég verið að tölvulúðast á vinnutíma, en eytt stórum hluta af frítímanum í eldamennsku, uppskriftalestur, bakstur, matarpælingar og allt annað sem gæti tengst því. Ég á mér safn af uppáhalds uppskriftum og er oft að prófa eitthvað nýtt og hef einstaklega gaman að því að miðla því til annarra. Þess vegna varð þessi síða til… Hér mun ég því ræða mat, matargerð, bakstur og allt annað sem getur mögulega tengst þessu á einhvern hátt.

Síðan er á algjöru byrjunarstigi. Útlit og margt annað er ekki tilbúið og mun því breytast með tímanum. Ég mun flokka uppskriftirnar eftir bestu getu, en mun einnig notast við s.k. “tags” til að auðvelt sé að leita í þessu, því stefnan er að síðan verði stútfull af uppskriftum.

Vonandi mun þetta koma einhverjum að notum, ef ekki þá er ég allavegana að fá útrás fyrir mataráhugann án þess að þurfa að drekkja facebookinu í þessu 🙂

Ps. Ég er ekki sú sleipasta í stafsetningu og íslenskri málfræði en ég vona að þið afsakið það… nenni ekki að láta lesa allar færslur yfir 😉