Ostabrauðrúlla með bláberjasultu

Ég elska osta og finnst heitir ostabrauðréttir æðislegir. Rakst á uppskrift um daginn að súpereinföldum slíkum rétt, rúllutertubrauð, ostur og sulta – gerist ekki einfaldara. Hér kemur uppskriftin. Ath. að myndin sem fylgir er af rúllunni áður en hún fer inn í ofn, ég steingleymdi að taka mynd þegar hún var komin út.

Ostabrauðrúlla með bláberjasultu:

1 rúllutertubrauð

2 Camembert eða Brie ostar

Sirka 1/2 krukka af bláberjasultu – eða blandaðri berjasultu

2 msk. rjómaostur

1 eggjarauða.

Rifinn ostur

Rúllutertubrauðið er rúllað út og smurt með þunnu lagi af sultu. Það þarf að passa að setja ekki of mikið því þá verður þetta of sætt. Osturinn er svo skorinn í bita og raðað á og svo er þessu rúllað saman.

2 msk. rjómaostur og 2 msk. sulta eru hituð þannig að auðvelt sé að hræra þetta saman. Þegar það er búið er þetta tekið af hellunni og einni eggjarauðu blandað saman við. Þetta er látið kólna aðeins áður en þessu er smurt yfir rúlluna. Að lokum er rifnum osti dreift yfir alla rúlluna.

Hún er svo bökuð í sirka 15-20 mín við 180°C.

Muffins með súkkulaðibitum

Þetta er uppáhaldsmuffins uppskriftin mín. Hún er ekkert sérstaklega flókin, en það er mikilvægt að passa að þeyta smjör + sykur vel saman og að hræra ekki of mikið þegar búið er að bæta eggjunum við. Þessar eru mjög góðar einar og sér, en það er líka hægt að skella smjörkremi á þær.

Muffins með súkkulaðibitum:

24 meðalstórar muffins – hægt að hafa þær minni og gera fleiri
Ofnhiti 200°C
Tími: undirbúningur 20-30 mín bakstur 20 mín

5 dl. hveiti
4 dl. sykur
200 gr. mjúkt smjör
3 egg
1/2 tsk. matarsódi
1/2 tsk. salt
1 tsk. vanilludropar
100 gr. súkkulaði
1 lítil dós kaffi- eða karamellu og hnetujógúrt

Byrjaðu á því að hakka súkkulaðið í smáa bita eins og sést á myndinni til hliðar. Það er líka hægt að nota tilbúna súkkulaðidropa í staðinn. Einnig mætti nota súkkulaðispænir, en þá verða ekki neinir almennilegir súkkulaðibitar heldur blandast súkkulaðið meira við deigið.

Setjið smjörið og sykurinn í skál og þeytið þangað til áferðin verður létt og ljós. Þetta getur tekið smá stund, en það er mikilvægt að þeyta nógu lengi því annars verða muffinsin ekki jafn mjúk og góð.

Bætið svo einu eggi við og þeytið áfram, svo næsta eggi og þeytið aðeins meira og að lokum síðasta egginu og þeytið vel þangað til eggin hafa blandast vel við smjörið og sykurinn. Núna á blandan að vera orðin enn ljósari og léttari en hún var áður en eggjunum var bætt út í.

Þegar búið er að setja eggin út í er óhætt að losa skálina frá hrærivélinni ef svoleiðis er notuð. En héðan í frá er best að nota bara sleif eða álíka til að hræra það sem á eftir að hræra. Núna má bæta hveiti, matarsóda, salti, jógúrti og vanilludropum út í og hræra varlega. Ég set stundum aðeins minna af jógúrtinu og set í staðinn smá rótsterkt kaffi út í til að fá enn meiri kaffibragð. Að lokum er súkkulaðinu bætt út í og blandað varlega saman við deigið.

Það er gott að nota muffinsofnplötu með muffinsformum í, en það er líka hægt að nota bara muffinsform – en þá verða muffinsin ekki alveg jafn há. Hálffyllið formin með deigi, best að nota tvær skeiðar til að koma deiginu í formin.

Muffinsin eru svo bökuð í 20 mín í 175°C. Það er gott að stinga prjóni eða tannstöngli í eitt þeirra til að fullvissa sig um að þau eru tilbúin áður en þau eru tekin út. Ef það er deig á prjóninum þurfa þau að vera lengur í ofninum. Þegar búið er að taka þau út úr ofninum er best að láta þau kólna í smá stund áður en átt er við þau eitthvað frekar.

Eins og fyrr sagði eru muffinsin góð ein og sér, en það má líka setja smjörkrem á þau. Þá er gott að nota smjörkremið sem er neðst í þessari uppskrift.  Hægt að nota ýmislegt skraut til að skreyta með og um að gera að leika sér aðeins með matarlitina til að þetta verði skrautlegt og flott 🙂

Rjómapasta með beikoni, sveppum og hvítlauk

Það eru ekki allir jafn óhræddir að taka til hendinni í eldhúsinu eins og ég er. Gott dæmi um það er maðurinn minn. En til þess að hann eldi þarf helst mjög ítarlegar leiðbeiningar svo að ekkert fari úrskeiðis. Ég ætla því að byrja að setja inn einfaldar en mjög ítarlega útskýrðar uppskriftir. Þær verða allar settar í flokkinn “skref fyrir skref” og það verður því auðvelt að finna þær allar með því að smella á flokkinn hér til hliðar. Fyrsta uppskriftin er uppáhaldspastað mitt. Þetta er svona pasta sem hentar vel hvenær sem er, jafnvel sem veislumatur, en er samt alveg ótrúlega einfalt. Við fínni tilefni er gott að skipta út hluta af beikoninu fyrir hráskinku, eða jafnvel steiktum kjúkling. Hér kemur uppskriftin ásamt myndum sem útskýra hvert skref nánar. Athugið að það er hægt að smella á myndirnar til að sjá þær stærri :)´

Rjómapasta með beikoni, sveppum og hvítlauk

(dugar fyrir sirka 4-6)

400-500 gr. pasta – t.d. skrúfur eða slaufur
500 gr. beikon
500 ml. matreiðslurjómi
1 rifinn villisveppaostur (eða annar góður ostur eins og piparostur)
1 box af sveppum
4-5 hvítlauksrif
0,5 – 1 kjötkraftsteningur
smá olía

Sjóðið pastað skv. leiðbeiningum á pokanum. Yfirleitt er það gert sirka svona: 3-4 l. af vatni er sett í stóran pott og beðið eftir að það fari að sjóða. Þá er 1-2 tsk. af salti bætt út í og svo pastanu og soðið í sirka 10 mín (mjög misjafnt eftir tegund pasta, en þetta stendur alltaf utan á pokanum). Þegar pastað er soðið má hella vatninu af því og láta það bíða.

Skerið beikonið í litla bita og sveppina í sneiðar. Hvítlaukurinn er hakkaður smátt eða pressaður. Sirka matskeið af olíu er hituð á pönnu eða í potti. Þegar olían er orðin nokkuð heit er hvítlauknum bætt út í og steiktur þangað til hann er mjúkur og örlítið brúnaður.

Næst er beikoninu bætt út í og það steikt þangað til það er allt gegnum steikt. Að lokum eru sveppirnir settir út í og þeir steiktir þangað til þeir eru mjúkir.

Þegar búið er að steikja beikon, sveppi og hvítlauk er rjómanum bætt út í. Þegar rjóminn er kominn út í er komið að ostinum. Ef það er ekki búið að rífa hann þarf að gera það, en svo má bæta honum út í rjómann. Hrærið svo þangða til osturinn er alveg bráðinn. Þegar þetta er búið að malla í svona 5-10 mín. er best að smakka þetta. Beikonið getur nefnilega verið svo mis bragðmikið og það þarf því stundum að bæta við salti eða kjötkrafti. Ef þetta er ekki nógu bragðmikið er best að byrja á að setja hálfan tening af kjötkrafti. Það má líka nota salt, en mér finnst betra að nota kraftinn. Þegar hálfi teningurinn er orðinn uppleystur og búið að hræra aðeins í þessu er best að smakka aðeins aftur. Ef þetta er ennþá ekki nógu bragðmikið má setja hinn helminginn, en farið varlega, því það er ekki gott að setja of mikið.

Að lokum er pastanu bætt út í og þetta látið malla í 2-3 mín. til viðbótar. Best er að láta þetta standa í svona 5 mín eftir að þetta er tilbúið. Við það þykkist sósan og pastað dregur meira í sig bragðefnin.

Pastað er gott eitt og sér, en langbest er að bera það fram með hvítlauksbrauði og fersku salati. Mitt uppáhaldssalat með þessum rétti er með káli, klettasalati, gúrkum, tómötum, rauðlauk og vínberjum.

Dökk og einstaklega mjúk skúffukaka

Það eru til endalaust margar skúffukökuuppskriftir, og margar þeirra hef ég prófað. Þær eru allar misgóðar, en sú besta og mýksta hingað til er þessi hérna. Hún er líka mjög einföld og það er mikill kostur að hún er rosalega mjúk og endist lengi án þess að verða þurr. Ég nota þessa í allar afmælistertur og sykurmassatertur sem ég hef gert og hún hefur alltaf vakið mikla lukku.

Mjúk skúffukaka

5 dl. hveiti
5 dl. sykur
1,75 dl. kakó
2 tsk. matarsódi
2 stór. egg
2,5 dl. súrmjólk/ab mjólk
2,5 dl. matarolía
1 tsk. vanilludropar
2,5 dl. sjóðandi heitt vatn eða kaffi
1 tsk. salt

Þessi uppskrift er aðeins of lítil í venjulega ofnskúffu, en hún er fín í minni skúffur. Til að gera heila ofnskúffu er gott að gera eina og hálfa uppskrift, eða jafnvel tvöfalda ef maður vill extra þykka köku. Á myndinni hér að neðan er kaka sem var gerð í venjulegri ofnskúffu úr 1,5 – faldri uppskrift.
Allt nema vatnið er sett í skál og hrært aðeins saman. Vatninu er svo bætt við og klárað að hræra. Smjörpappír er settur í ofnskúffuna og svo er pappírinn og hliðarnar smurðar vel áður en deiginu er hellt í. Þetta er bakað í miðjum ofni við 150°C í sirka klukkutíma. Gott að stinga brjón eða hníf í miðjuna til að fullvissa sig um að hún sé bökuð.

Súkkulaðikrem:
1 pakki flórsykur
100 gr smjör
kakó að vild
sletta af köldu kaffi

Flórsykur og mjúkt smjör er hrært vel saman. Kakói er bætt út í þangað til þetta verður hæfilega brúnt. Kaffi er notað til að bleyta upp í og ná þeirri þykkt sem óskað er. Það er gott að hafa kremið frekar fljótandi þegar það er sett á þessa köku því hún er svo mjúk að hún á það til að festast í kremskeiðinni þegar því er smurt á. Það er líka hægt að frysta kökuna aðeins áður en kremið er sett á, þá er þetta minna mál.

Fyrir þriggja ára afmæli sonar míns notaði ég þessa uppskrift, en gerði grænt smjörkrem til að skreyta með. Þetta er uppskriftin að því:

100 gr. mjúkt smjör
2-3 dl. flórsykur
1 stk. eggjarauða (nota eggjahvítu ef kremið á að vera hvítt)
smá vanilludropar
matarlitur

Smjör og eggjarauður eru hrærðar saman þannig þetta verði ljóst og létt. Flórsykrinum bætt við og að lokum matarlit. Passa að setja ekki of mikið af flórsykri svo þetta verði ekki of þykkt.

Útkoman varð þessi:

Frönsk súkkulaðikaka

Ég á mér nokkrar uppáhaldsuppskriftir sem ég geri svo aftur og aftur og aftur – alveg eins og brauðuppskriftin hér að neðan. Þetta er önnur svoleiðis uppskrift. Þessa hef ég gert ansi oft og hún klikkar aldrei. Er alltaf mjög vinsæl og er sú kaka sem þarf sérstaklega að passa að gera nóg af þegar hún er í boði. Hún er góð heit með vanilluís, en er alveg jafn góð köld með rjóma. Svo er stór kostur að hún geymist vel og verður ekkert verri þótt hún sé orðin 1-2 daga gömul. Það má líka frysta hana með eða án krems og bjóða upp á seinna.

Frönsk súkkulaðikaka

Botn:
2 dl sykur
200 g smjör
200 g suðusúkkulaði (eða gott dökkt súkkulaði)
1 dl hveiti
4 stk egg

Súkkulaðibráð:
150 g suðusúkkulaði (eða gott dökkt súkkulaði)
70 g smjör
2 msk síróp

Botn:
Þeytið eggin og sykurinn vel saman.
Bræðið smjörið og súkkulaðið saman við vægan hita í potti eða í örbylgjuofni. Athugið að passa að súkkulaðið brenni ekki ef örbylgjuofn er notaður.
Blandið hveitinu varlega saman við eggin og sykurinn með sleif. Bætið bráðnu súkkulaðinu og smjörinu að lokum varlega út í deigið.

Klæðið botninn í springformi með smjörpappír, smyrjið vel og hellið deiginu í það. Bakið svo við 170°C í 30 mínútur. Það má jafnvel stytta tímann eftir því hversu blauta í miðjunni þið viljið hafa hana. Þegar kakan er tilbúin þarf hún að kólna örlítið áður en hún er tekin úr forminu. Besta aðferðin til að taka hana úr forminu er að losa formið, setja disk á hvolfi á kökuna og snúa henni við þannig að hún liggji á hvolfi á diskinum, taka smjörpappírinn af og hvolfa svo aftur á það fat sem hún að að vera á.

Súkkulaðibráð:
Látið allt saman í pott og bræðið saman við vægan hita. Kælið bráðina svolítið og berið hana síðan á kökuna.
Það er líka í fínu lagi að sleppa súkkulaðibráðinni, og dreifa í staðinn smá flórsykri yfir botninn.

Það er mjög gott að setja jarðaber eða hindber á kökuna áður en hún er borin fram.

Kókos-marengsterta

Það er ekki hægt að halda veislu án þess að vera allavega með eina marengstertu þessa dagana. Amma mín er marengstertusnillingur og þess vegna fannst mér sjálfsagt að leita til hennar til að fá hina fullkomnu uppskrift. Mér finnst samt svo skemmtilegt að breyta til þannig ég breytti henni aðeins – bætti við kókos og kókosbollum og úr varð Kókos-marengsterta 🙂

Kókos-marengsterta

Marengs:
4 eggjahvítur
200 gr. sykur
4 dl. rice crispies
1 dl. kókos
1 tsk. lyftiduft

Krem:
3 eggjarauður
1/4 plata suðusúkkulaði
1 rúlla róló
Flórsykur

2,5 dl. rjómi
3-4 kókosbollur

Eggjahvítur og sykur eru stífþeyttar þangað til hægt er að hvolfa skálinni án þess að innihaldið renni úr. Rice crispies, kókos og lyftidufti er bætt varlega saman við.

Best er að nota kringlótt kökuform og teikna eftir því á tvær arkir af smjörpappír. Setja svo marengsinn inn í hringina þannig að úr verði tveir jafn stórir kringlóttir marengsbotnar.
Baka svo á 100°gr. í allavegana 2 klst. Passa að marengsinn er stökkur þegar hann er tekinn út. Hafa lengur, og jafnvel hækka hitann örlítið ef hann er ennþá mjúkur í miðjunni.

Þegar botnarnir eru tilbúnir eru þeir látnir kólna. Rjóminn er þeyttur og kókosbollurnar kramdar og hrærðar saman við rjómann. Þetta er sett á annan botninn og hinn settur ofaná.

Að lokum er kremið gert. Þá eru eggjarauðurnar þeyttar ásamt 40-60 gr. af flórsykri þannig að þetta verði þykk “leðja” – gæti þurft meira/minna af flórsykri eftir því hve stórar eggjarauðurnar eru. Súkkulaði og róló er brætt saman og bætt út í eggja og sykurblönduna. Hrært saman og ef þetta er of þunnt er meri flórsykri bætt út í. Þessu er svo hellt yfir kökuna.

Mér finnst best að setja kökuna saman kvöldið áður en hún er borin fram. En það fer allt eftir því hversu blaut hún á að vera. Það er líka hægt að útbúa hana löngu áður og frysta hana og taka hana þá út nokkrum klst. áður en veislan byrjar. Hún endist mjög vel í frysti.

Ítalskt pastasalat

Þegar ég held afmælisveislur og önnur boð vil ég helst hafa eitthvað matarkyns á boðstólnum. Ég er sjálf ekkert rosalega mikið fyrir sætindi og kökur og er því hrifnari af t.d. heitum réttum og álíka. Ég reyni því alltaf að vera með mikið af svoleiðis og hef t.d. boðið upp á súpur og pastasalöt. Í þriggja ára afmæli sonar míns núna fyrir viku síðan bauð ég upp á mjög gott pastasalat sem vakti mikla lukku. Ég veit ekkert hvert upprunalegt heiti salatsins er, en ég ákvað bara að nefna það “Ítalskt pastasalat” því það passar einhvern vegin miðað við hráefnin. Uppskriftin kemur upphaflega frá einni sem var í mömmuhóp með mér, en ég er búin að breyta henni örlítið.

Ítalskt pastasalat

300 gr pasta – slaufur, skrúfur eða álíka
6 msk sólþurrkaðir tómatar í olíu
3 msk fersk basilika
3 msk fersk steinselja (ég sleppi þessu stundum, set þá meira af basiliku)
2-3 hvítlauksgeirar
1 dl ólífuolía
2 msk balsamico-edik
1 tsk hlynsíróp (ég hef oft notað venjulegt síróp í staðinn)
(1-2 msk. grænt – pestó ekki í upprunalegu uppskriftinni, í góðu lagi að sleppa en mér finnst betra með pestó)

4 msk hakkaðar og ristaðar pekanhnetur eða furuhnetur
80 gr pepperóní – best að nota þessar litlu sem fást t.d. í Kosti og Krónunni.
2 msk grænar ólífur, skornar í bita.
2-3 msk rifinn parmesan ostur
lítill rauðlaukur skorinn í þunnar sneiðar
klettasalat
nokkrir kirsuberjatómatar skornir í tvennt

salt og pipar

Pastað er soðið í vatni með smá salti eftir leiðbeiningum á pakkanum.

Helmingur sólþurrkuðu tómatanna, helmingur kryddjurtanna, hvítlaukurinn, ólífuolían, balsamicoedikið, sírópið og pestó er látið í matvinnsluvél og mixað í smá stund. Til að auðvelda fyrir er gott að vera búin að skera sólþurrkuðu tómatana í minni bita og kremja hvítlaukinn.
Restin af sólþurrkuðu tómötunum og kryddjurtunum er skorið niður í hæfilega bita.
Þessu er öllu blandað saman við pastað ásamt ristuðum hnetum, pepperóní, ólífum, rauðlauk, klettasalati og kirsuberjatómötum. Saltað og piprað eftir smekk. Að lokum er parmesanostinum stráð yfir allt saman.

Bjórkjúklingur

Mér fannst heilsteiktur kjúklingur ekkert rosalega góður því hann verður svo oft allt of þurr, alveg þangað til ég lærði að gera bjórkjúkling. En þá er bjórdós með bjór og ýmsu öðru í stungið í afturendann á kjúklingnum og hann eldaður þannig, annað hvort á grilli eða í ofni. Þá verður hann alveg rosalega safaríkur og mjög bragðgóður. Besti kjúklingur sem ég hef smakkað, þótt ég segi sjálf frá ;).  Svo er þetta svo einfalt og hollt líka. Hér kemur uppskriftin ásamt leiðbeiningum.

Bjórkjúklingur

1 heill kjúklingur
1 bjórdós (skiptir ekki öllu máli hvaða tegund, meira að segja hægt að nota annað en bjór eins og eplasafa í dós utan af gosi/bjór…)
Sítrónusafi af hálfri sítrónu (eða smá skvetta af tilbúnum sítrónusafa)
Salt
Pipar
0,5 laukur
3-4 hvítlauksrif

smá olía
kjúklingakrydd til að krydda kjúklinginn með

Bjórnum í dósinni er helt í annað ílát og toppurinn af dósinni er klipptur af, svo dósin verði eins og glas. Ef þetta er 0,5 lítra dós þá má minnka hana svo hún verði álíka stór og lítil bjórdós.  Ef maður gerir svona kjúkling oft er jafnvel sniðugt að kaupa sérstakan stand fyrir þetta. Hann fæst í flestum verslunum þar sem hægt er að fá grillvörur. Laukur og hvítlaukur er skorinn gróft og settur í dósina. Salti og pipar er bætt út í og sítrónusafanum. Að lokum er dósin fyllt með bjór. Kjúklingurinn er settur á dósina, þannig að dósin fara í afturendann á honum og hann “sitji” á henni. Hægt er að nota leggina til að hann haldi jafnvægi. Hægt að sjá þetta vel hérna. Svo er kjúklingurinn smurður með smá olíu og kryddaður með einhverju góðu kjúklingakryddi. Ég nota bara það sem ég á hverju sinni.

Ef það á að elda þetta í venjulegum ofni þarf þetta að vera á eldföstu móti. Þetta er svo sett í 180°C heitan ofn, eða beint á grillið, og eldað í sirka 1-1,5 klst. (fer allt eftir stærð kjúklingsins). Ég nota oftast kjöthitamæli til að vera viss um að þetta sé tilbúið. En kjúklingur þarf að vera 72°C til þess að vera alveg eldaður í gegn. Þegar kjúklingurinn er tilbúinn er hann tekinn út úr ofninum (af grillinu) og látinn standa í smá stund. Svo þarf að fara varlega þegar hann er tekinn af dósinni (gott að nota eitthvað eins og viskustykki til að halda utan um hann). Það sem er í dósinni getur verið mjög heitt og því þarf að passa vel að brenna sig ekki.

Gott er að bera þetta fram með kartöflubátum eða hrísgrjónum, fersku salati, rjómasveppaostasósu og heimagerðri kokteilsósu.

Sveppasósa með osti og rjóma

Ég á mér uppáhaldssósu sem er góð með langflestum mat, þó í aðeins mismunandi útfærslum. Hún er líka svo einföld og klikkar aldrei. Uppskriftin dugar fyrir svona 4

Rjómasveppaostasósa

0,5 l. matreiðslurjómi
450 gr. sveppir, annað hvort eitt box eða einn poki af frystum sveppum frá Euroshopper.
0,5-1 stk. villisveppaostur, eða piparostur ef maður vill fá meira piparbragð
smá hveiti (eða sósujafnari) til að þykkja sósuna ef hún er of þunn
Soð af kjöti/kjúkling ef það er til
Kjötkraftur, salt, pipar

Sveppir eru steiktir í smá olíu. Ef þetta eru frystu sveppirnir myndast ágætis magn af vökva sem ég reyni oftast að taka frá og geyma á meðan ég steiki sveppina aðeins betur. Smá vatni bætt út á sveppina (0,5 dl.) eða vökvinn sem var á sveppunum eða soð af kjöti ef það er til(soðinu má líka bæta við þegar rjóminn er kominn út í). Osturinn rifinn. Hálfur ostur dugar, en ef maður vill mikið ostabragð er notaður heill. Rjómanum er bætt út í ásamt ostinum og svo er þetta látið malla í 5-10 mín, eða þar til þetta þykknar aðeins. 0,5-1 kjötkraftur er settur út í ásamt pipar ef það á við. Best að smakka sig til og nota þau krydd sem henta kjötinu. T.d. nota ég pipar ef ég er með nautakjöt. Ef ég er með kjúkling nota ég aðallega soðið af kjúklingnum og kjúklingakraft. Ef ég er að elda lambalæri nota ég soðið af því. Hægt er að nota blöndu af hveiti og vatni eða sósujafnara til að þykkja sósuna í lokin.

Kokteilsósa

Mér finnst kokteilsósurnar sem hægt er að kaupa ekkert rosalega góðar, aðeins of mikið af majonesi og svona. Þannig ég geri oft þessa mína eigin. Uppskriftin hér að neðan er með sirka magntölum, best að smakka sig til með þetta.

Kokteilsósa

1 dós sýrður rjómi
sirka 1,5 dl. majones ( ég set yfirleitt jafn mikið af majonesi og ég set af sýrðum rjóma, en fyrir hollari sósu má minnka majonesmagnið – best að smakka bara til)
3-4 msk. tómatsósa
1-1,5 msk. Worchestshire sósa
0,5 msk. sinnep, gott að nota t.d. hunangssinnep

Öllu blandað saman, best að smakka til og bæta við ef þess þarf. Það er líka gott að setja smá chilitómatsósu í staðinn fyrir hluta af tómatsósunni, þá verður þetta aðeins meira spicy.

Beikonvafðar döðlur

Ef manni vantar einhvern smárétt til að hafa í veislu, eða einfaldan forrétt þá er mjög einfalt að gera beikonvafðar döðlur. Ég hef t.d. boðið upp á þetta sem smá forréttasmakk í matarboði og var þá með þetta í skál og með tannstönglum og sweet chili sósu til hliðar þannig fólk gat fengið sér eins og það vildi. En það má að sjálfsögðu bera þetta fram t.d. nokkur saman á spjóti á diski eða hvernig sem er.

Það er ekkert mál að undirbúa þetta deginum áður og svo bara hita þegar á að borða þetta. Einfaldast er að hafa bara döðlur og beikon, en það verður enn betra að setja ost, t.d. gráðaost, í döðlurnar, þannig ég reyni að gera það þannig þegar ég nenni. Uppskriftin er mjög einföld, og magnið sem er notað fer alveg eftir því hvað maður ætlar að gera mikið af þessu. En það fer ekkert sérstaklega mikið af ostinum í hverja döðlu.

Beikonvafðar döðlur:

Döðlur – best að velja stórar og góðar, en það má alveg nota ódýrustu gerðina líka

Beikon – reyna að velja beikon með lítilli fitu og sem er frekar langt

(Gráðaostur eða annar góður ostur, t.d. mozzarella, mexikóostur eða brie)

Beikonið er skorið í tvennt, þannig að þetta verði lengjur sem eru 7-10 cm. sirka. Ef það á að vera ostur í döðlunum er skorin smá rauf í þær og smá bút af osti stungið inn. Beikonið er vafið um döðluna og reynt að þrýsta því vel að svo að það haldist. Það má líka nota tannstöngla til að festa þetta, en ég sleppi því oftast og reyni bara að fara varlega þegar ég steiki þetta.

Þetta er svo annað hvort steikt á pönnu eða í eldföstu móti við 200-220°C þar til beikonið er orðið stökt. Borið fram með t.d. sweet chili sósu.

Einfalt eplapæ a’la Svíþjóð + karamellusósa

Svíar elska að gera allskonar pæ, eplapæ, berjapæ og svo framvegis. Oftast gera þeir það sem þeir kalla “Smulpaj”, en þá er ekki venjulegt deig heldur svona deigkurl (e. “crumble”). Þetta er alveg rosalega einfalt en samt mjög gott. Hér kemur grunn uppskriftin, en henni má breyta t.d. þannig að maður setur helming af haframjöli á móti hveitinu – það kemur vel út og er enn meira “crunchy”. Þessa dagana er svo í uppáhaldi eplapæ með svona deigi og karamellusósu yfir allt saman. Það verður alveg rosalega gott og er ekkert mikið tímafrekara, þannig ég læt uppskriftina af karamellusósunni fylgja, en það þarf alls ekki að nota hana, þetta er mjög gott án hennar líka.

Þessi uppskrift af deiginu dugar fyrir sirka 4-6:

Pædeig:

125 gr. smjör

3 dl. hveiti (eða 1,5 dl. hveiti og 1,5 dl. haframjöl)

1 dl. sykur

Ávextir:

3-4 dl. epli í sneiðum eða ber eða aðrir ávextir

1/2 – 1 1/2 dl. sykur (fer eftir því hversu súrir ávextirnir eru, fyrir eplapæ þarf sirka 1 dl.)

2-3 tsk. kanill ef þetta er eplapæ

Karamellusósa:

110 gr. smjör

3 msk. hveiti

1/2 bolli sykur

1/2 bolli púðursykur

1/4 bolli vatn

Smjörið er skorið í teninga eða minni bita og svo er því blandað saman við hveiti og sykur. Best að nota puttana til að mylja þetta saman, þannig úr verður eins konar mulningur.

Smjörið fyrir karamellusósuna er brætt í potti, hveitinu er bætt við og blandað saman. Sykrinum, púðursykri og vatni bætt út í og látið malla í 5 mín.

Ávextirnir eru blandaðir saman við sykur (+ kanil) og svo settir í eldfast mót. Mulningnum stráð yfir og ef það á að vera karamellusósa er henni helt yfir þetta allt saman. Svo er þetta bakað við 200-225°C  í sirka 20 mín, eða þangað til ávextirnir eru orðnir mjúkir.

Þetta bragðast mest með vanillurjóma í fernum frá Milda sem fæst í flestum búðum sjá hér, en það er líka gott að hafa ís eða venjulegan rjóma með þessu.

Heimagerð pizza og pizzasósa

Mér finnst pizzur sem fást á flestum pizzastöðum bæjarinns ekkert sérstakar, alveg ágætar í neyð, en ekkert meira en það. Það eru alveg 2-3 ár síðan ég fór að gera pizzurnar oftast bara heima í staðinn fyrir að panta þær, en það sem mér hefur fundist erfiðast er að finna uppskrift af deigi sem er góð. Fyrst keypti ég alltaf pizzadeigsrúllurnar sem fást í flestum búðum og svo Hunts pizzasósu sem fékkst í áldósum (finnst þessi í brúsunum ekki góð), en svo rakst ég á snilldar uppskrift af deigi sem klikkar aldrei. Pizzurnar verða mjúkar og góðar, með góðum mjúkum endum, en ekki of þykkar eða of þunnar eins og mér finnst oft gerast þegar maður bakar sjálfur. Svo er þetta líka alveg hrikalega bragðgott. Hunts pizzasósan hætti að fást í búðunum þannig ég fór að gera mína eigin sósu líka. Þessi samsetning finnst okkur svo svakalega góð að við höfum frekar fyrir því að gera þetta heima heldur en að panta þetta dýrum dómum af einhverjum stöðum. Svo er náttúrulega snilld að geta stjórnað álegginu sjálfur, og þá er í mesta uppáhaldi að gera pizzu bara með sósu, osti og sveppum og svo þegar pizzan er bökuð skelli ég hráskinku, parmesan, klettasalati og ferskri basiliku á þetta.

Hér kemur svo uppskriftin af deiginu og sósunni. Þetta eru frekar stórar uppskriftir og duga fyrir sirka 4 stórar pizzur (álíka stórar og ofnplötur). En ekkert mál að helminga uppskriftirnar, eða frysta afganginn af deiginu þangað til seinna og geyma restina af sósunni bara í ísskáp.

Pizzadeig

1 kg. Hveiti

1 msk. hunang

1 msk. salt

14 gr. þurrger

4 msk. olía

600-650 ml. volgt vatn

Hveiti og salt sett í skál. Hunangið er leyst upp í vatninu ásamt þurrgerinu. Best að byrja á að nota 600 ml. vatn og bæta frekar við ef þess þarf. Þegar það fer að freyða er því, ásamt olíunni bætt út í  hveitið. Hnoðað saman og látið hefast í sirka klst. Pizzurnar er best að baka í mjög háum hita (en fylgjast vel með svo þær brenni ekki). Ég er yfirleitt með ofninn stilltan á 250-275° C og þá heppnast þetta fullkomlega. Tekur bara nokkrar mínútur, bara lyfta pizzunni örlítið og kíkja undir til að vera viss um að hún sé tilbúin.

Pizzasósa

5-6 hvítlauksrif

smá olía

2 litlar dósir af tómatpúrru

1 ferna af tómat “passata” eða 1-2 dósir af hökkuðum tómötum (tómat passata eru fínt maukaðir tómatar og fæst í fernum frá euroshopper – mér finnst það betra heldur en hökkuðu tómatarnir því mér finnst ekki gott að hafa tómatbita í þessu)

pizzakrydd (oregano, timjan, basilika)

salt

Hvítlaukurinn hakkaður smátt og steiktur upp úr olíunni. Tómatpúrru og tómatmauki bætt út í og svo kryddinu. Best að smakka þetta til með salti eða kjötteningi. Það er líka gott að setja smá chili ef maður vill hafa þetta smá spicy. Svo er þetta látið malla í smá stund, eða þangað til þetta er hæfilega þykkt og bragðast vel.

Focaccia brauð

Þetta brauð hef ég gert mjög oft, enda er það alveg rosalega einfalt og erfitt að mistakast með það. Þetta passar mjög vel með pestó, ostum, hummus og svoleiðis – en er líka gott t.d. með súpum. Ég er oft með þetta í veislum og er þá með ýmislegt meðlæti með. Brauðið er best nýbakað, en það er líka mjög gott að frysta það og hita það svo örlítið þann dag sem á að nota það.

Ég nota grunn uppskrift af deiginu en svo er hægt að bæta hér um bil hverju sem er bæði út í deigið eða ofan á það. Athugið að ef það á eitthvað að fara út í deigið er best að setja það út í á sama tíma og vökvinn er settur. Það þarf líka að minnka magn vatns á móti ef það sem er sett út í er mjög blautt. Þá er best að setja ekki alveg allt vatnið út í strax heldur bæta frekar við ef þess þarf.

Focaccia brauð:

1 kg. hveiti
30 gr. hunang
30 gr. pressuger eða 21 gr. þurrger
10-15 gr. fínt salt (passa að setja ekki of mikið ef það er eitthvað í brauðinu sem gefur bragð, t.d. fetaostur eða sólþurrkaðir tómatar)
330 ml. volgt vatn
330 ml. heitt vatn
ólifuolía
krydd, hvítlaukur, sólþurrkaðir tómatar, fetaostur, ólífur eða það sem manni dettur í hug hverju sinni.

Hveiti sett í skál. Gerið leyst upp í volgu vatni ásamt hunanginu. Þetta sett útí hveitið. Saltið leyst upp í heitu vatni og svo bætt út í hveitið. Ef það á að vera eitthvað í brauðinu eins og sólþ. tómatar(skornir í minni bita) eru þeir settir í áður en er hnoðað. Minnka vatnsmagnið örlítið ef það sem er sett í er blautt.

Hnoða vel (deigið á að vera blautt samt) og láta hefast í lágmark klst. Setja olíu á bökunarplötu, þrýsta deiginu niður svo að þetta verði svona 1,5 cm. þykk “kaka”. Þetta fyllir eiginlega út í plötuna (líka hægt að gera nokkrar minni kökur) Svo er kryddað með olíu+kryddum.

Ég mauka oftast hvítlauk, og blanda með kryddi(timjan, oregano, basilika) og grófu salti og olíu og svo skellti ég þessu ofaná. Svo eru “potað” með puttunum þannig það verði svona holur og kryddið festist betur. Látið hefast aftur í 45 mín. og svo bakað við 220° í 15-20 mín, eða þangað til brauðið er fallega brúnt.