Beikonvafðar grísalundir

Ég er almennt enginn sérlegur aðdáandi svínakjöts, en mér finnst lundirnar mjög góðar ef þær eru eldaðar rétt. Sem hentar vel þar sem þær eru oft á mjög góðu verði þannig það kostar þá ekki annað nýrað að elda góða máltíð. Þessi uppskrift hentar vel til ofnsteikingar, en það er líka mjög gott að grilla grísalundir og þá má alveg gera svipað – nema rjómasveppasósunni er þá ekki helt yfir heldur höfð til hliðar bara. Uppskriftin miðast við að lundirnar séu fylltar með fetaosti. En það er alls ekki nauðsynlegt að fylla þær. Þær verða mjög góðar beikonvafðar en án fyllingu.

Beikonvafðar grísalundir:

Dugar fyrir sirka 4
Hiti: 180°C
Tími: Undirbúningur: 30 mín, ofnbökun: 30 mín

800 gr. – 1 kg. grísalundir
1/2 krukka fetaostur, eða annar góður ostur – má sleppa ef maður vill ekki fyllingu
200-300 gr. beikon
1 box sveppir
500 ml. rjómi (ég nota oftast matreiðslurjóma en sósan verður þykkari með venjulegum)
1/2 – 1 rifinn piparostur (eða annar ostur eftir smekk, villisveppaosturinn er líka mjög góður) – þessu má sleppa, en gerir sósuna aðeins meira djúsí
salt + pipar

Skerið sveppina í sneiðar og rífið piparostinn. Hreinsið sinar af svínalundunum og skerið svo rauf í þær til að setja fetaostinn inn. Raufirnar þurfa að vera eins djúpar og hægt er án þess að skera alveg í gegn. Dreifið úr fetaostinum í raufirnar og lokið þeim svo.

Vefjið beikoninu þétt utanum lundirnar þannig að þær haldist lokaðar og osturinn renni ekki út.

Brúnið lundirnar á frekar heitri pönnu. Ég nota enga olíu því beikonið gefur frá sér svo mikla fitu. Þegar búið er að brúna allar hliðar á lundunum eru þær settar í eldfast mót.

Því næst eru sveppirnir steiktir á pönnunni, rjómanum helt yfir og piparosturinn bræddur í rjómanum og saltað og piprað eftir smekk. Passið saltið því sósan verður enn saltari út af beikoninu. Um leið og osturinn er bræddur er sósunni helt yfir grísalundirnar og þetta sett inn í 180°C heitan ofninn og látið malla þar í 25-30 mín. Mér finnst langbest að nota kjöthitamæli til að vita hvenær kjötið er tilbúið. Við 65° eru þær medium steiktar en vel steiktar við 75°.

Mér finnst gott að bera lundirnar fram með kartöflubátum (kaupi oft tilbúnar frá Þykkvabæ sem mér finnst mjög góðar – en auðvitað er best að búa þær til sjálfur), maísbaunum og góðu fersku salati. Í þetta skiptið gerði ég þessa salatdressingu með salatinu, en oft er ég bara með afganginn af fetaostinum 🙂

Einföld salatdressing með hunangi og sinnepi

Þessi er mjög einföld og tekur enga stund að hræra saman. Það má líka útfæra hana á ýmsa vegu. T.d. sleppa hunangi til að minnka sætuna, bæta við kryddjurtum eða hvítlauk og bara nota hugmyndaflugið :). Ég nota einfaldlega glerkrukku til að búa dressinguna til í. Auðvelt að hrista hana saman og svo geymi ég afgangana í krukkunni.

Hunangs-sinneps dressing:

1 dl. góð olía (t.d. ólífuolía, en ég nota oft bara þá olíu sem ég á til)
4 msk. balsamic edic
1 – 1,5 msk. gott sinnep
1 msk. hunang
salt + pipar eftir smekk
 

Öll hráefni eru sett í glerkrukku eða annað ílát sem gott er að hrista í. Lokið sett á og þetta hrist vel þannig þetta blandist vel saman. Einnig hægt að nota skál og hræra kröftulega.

Karamellu skúffukaka

Þetta er upphaflega uppskrift sem ég bakaði og fannst vanta eitthvað í, þannig ég breytti henni aðeins. Bætti púðursykri í staðinn fyrir sykur og gerði karamellukrem ti lað setja ofaná. Útkoman er að mínu mati algjört sælgæti, mjúk og bragðgóð karamellusúkkulaðikaka með ótrúlega góðu kremi. Í uppskriftinni eru pekanhnetur, en það má alveg sleppa þeim fyrir þá sem borða ekki hnetur.

Karamelluskúffukaka og karamellukrem:

Tími: 60 mín (20 mín undirbúningur, 20 mín bakstur, 10 mín krem)
Hiti: 175°C

5 dl. hveiti
5 dl. púðursykur
1/2 tsk. salt
4 msk. kakó
230 gr. smjör
2,5 dl. sjóðandi vatn
1,25 dl. súrmjólk eða ab-mjólk
2 egg
1 tsk. matarsódi
1 tsk. vanilludropar

Krem:

200 gr. smjör
2,5 dl. púðursykur
1 dl. mjólk
1 tsk. vanilludropar
6,5 dl. flórsykur
1,25 dl. hakkaðar pekanhnetur
(2 msk. kakó) – ef maður vill smá súkkulaðibragð af kreminu

Blandið saman hveiti, sykri og salti í skál. Bræðið smjörið í potti og bætið út í kakói og hrærið. Bætið svo vatni út í og látið malla í sirka hálfa mínútu.  Hellið svo blöndunni  yfir hveitiblönduna og hrærið varlega saman þannig þetta sé nokkurn vegin blandað saman.

Setjið eggin í skál og hrærið þau aðeins. Bætið út í súrmjólk, matarsóda og vanilludropum og hrærið létt saman. Bætið blöndunni út í hina blönduna og hrærið saman.

Hellið blöndunni í form. Stærð formsins fer eftir því hversu háa köku þið viljið. Ég myndi mæla með formi sem er sirka 40 x 25 cm..

Bakið kökuna við 175°C í 20 mín.

Krem:

Á meðan kakan bakast er upplagt að gera kremið. Byrjið á því að hakka pekanhneturnar smátt. Mér finnst best að rista þær svo aðeins á pönnu, en það er ekki nauðsynlegt.

Bræðið smjörið í potti og bætið púðursykri út í. Látið malla í smá stund þangað til þetta blandast vel og verður eins konar þunn karamella. Hrærið stöðugt í pottinum á meðan til að þetta brenni ekki. Bætið svo mjólkinni útí og hrærið. Látið suðuna koma upp og takið svo af hellunni. Bætið svo vanilludropum og flórsykri út í og að lokum hnetunum. Ef maður vill fá smá súkkulaðibragð af kreminu er 2 msk. af kakói bætt út í á sama tíma og vanilludropunum. Hrærið vel svo að sykurinn leysist almennilega upp.

Gott er að láta kremið kólna aðeins svo það sé ekki of þunnt þegar það er sett á kökuna. Þetta er frekar stór uppskrift af kremi og það þarf því ekki að nota það allt á kökuna.