Mig langaði svo í jólaleg muffins fyrir síðustu jól – og prófaði þá að gera kanilmuffins sem ég fann einhvers staðar á netinu, með smá breytingum þó. Þessi muffins voru mjög góð, mjúk og alveg nógu jólaleg – en samt ekki of, þannig þau passa allan ársins hring.
Kanilmuffins með vanillurjómaostakremi:
Sirka 18 stk.
Hiti: 190 °C
Muffins:
180 gr. púðursykur
130 gr. smjör
2 egg
5 dl. hveiti
1 tsk. matarsódi
1/2 tsk. salt
1,5 tsk. mulið engifer (krydd)
1 tsk. kanill
1/2 tsk. mulinn negull
2 dl. vatn
Krem:
60gr. smjör
100 gr. rjómaostur
250 gr. flórsykur
1 tsk. vanilludropar
Muffins – aðferð:
Stillið ofninn á 190°C. Ég nota blástur, en undir/yfirhiti hentar fínt líka en þá gæti baksturstíminn orðið örlítið lengri.
Hrærið smjör og púðursykur saman þannig þetta verði blautur sykurmassi. Bætið eggjunum út í einu í einu og hrærið vel á milli. Hrærið þetta þangað til þetta verður létt og ljóst. Bætið hveiti, matarsóda, kryddum og vatni útí og hrærið þangað til þetta er búið að blandast saman. Passið að hræra ekki of mikið því þá verður þetta ekki jafn mjúkt og gott.
Setjið deigið í form, ég nota alltaf tvær skeiðar og rétt rúmlega hálfylli formin. Þetta verða um 18 muffins, allt eftir því hve mikið þið setjið í hvert form. Ef það á að sleppa kreminu er alveg óhætt að setja aðeins meira í formin – en ef það á að setja kremið á finnst mér betra ef muffinsin séu ekki of stór.
Þetta er svo bakað í sirka 15-18 mín. Eftir 15 mín er fínt að stinga prjóni í eina köku til að athuga hvort hún sé tilbúin – ef það festist deig á prjóninum þá þarf að baka þetta aðeins lengur. Muffinsin þurfa svo að kólna áður en kremið er sett á, þannig það er fínt að taka þau út og gera svo kremið á meðan þau kólna.
Krem – aðferð:
Hrærið saman smjör og rjómaost. Bætið flórsykri og vanilludropum út í og þeytið í nokkrar mínútur. Smyrjið þessu, eða sprautið á kökurnar.
Þetta er ekki alveg hin klassíska pavlova, heldur smá breytt útfærsla eins og mér finnst góð. Mér finnst marengs með púðursykri svo góður þannig ég nota þannig í bland við venjulegan sykur svo set ég líka smá daím kurl með rjómanum.
Það er ekkert mál að gera botninn deginum áður, en best er að setja rjómakrem og ávexti á bara klst. áður en þetta er borið fram.
Pavlova:
Marengs:
6 eggjahvítur
2,5 dl. sykur
1,5 dl. púðursykur
1 tsk. edik
1 /2 tsk. vanilludropar
salt á hnífsoddi
Rjómakrem:
4 dl. rjómi
4 msk. flórsykur
1/2 tsk. vanilludropar
100 gr. karamellukurl eða daím kurl
Ávextir að eigin vali. Gott að hafa t.d. jarðaber, bláber og kíví.
Marengs:
Stífþeytið eggjahvíturnar og bætið sykri, púðursykri, ediki, salti og vanilludropum við. Þeytið svo þangað til þetta er orðið stíft og hægt að hvolfa skálinni án þess að þetta renni út. Smyrjið marengsinn á smjörpappír – búið til 26-28 cm. hring (hægt að nota kökuform til að fara eftir). Bakið við 100 °C í 2 klst. Fínt að láta þetta kólna svo í ofninum.
Krem:
Þeytið rjómann og blandið flórsykri og vanilludropum við. Smyrjið honum á marengsinn. Dreifið karamellukurli yfir rjómann. Skerið ávextina niður og dreifið á rjómann.
Ég hef oft rekist á uppskriftir að súpum með sætum kartöflum, en aldrei þorað almennilega að prófa – þangað til núna. Og ég varð heldur betur ekki fyrir vonbrigðum. Ég var búin að finna nokkrar mismunandi uppskriftir á netinu og ákvað að blanda þeim svolítið saman frekar en að velja bara einhverja eina þeirra. Útkoman er rosalega góð og holl súpa sem er alls ekki flókin og auðvelt er að breyta eftir því hvað maður á í ísskápnum. Það er t.d. alveg hægt að sleppa gulrótum og setja bara aðeins meira af kartöflum í staðinn. Hún er pínu spicy þannig það er best að smakka sig svolítið til með kryddin. Ég elska sjálf ferskt kóríander og finnst rosalega gott að hafa það í súpunni, en hún er samt alveg góð án þess – þannig um að gera að sleppa því ef maður á það ekki til eða er ekki hrifinn af því.
Sætkartöflusúpa með indverskum blæ:
Tími: 2 klst. í heildina, með pásum til að kæla kartöflurnar o.þ.
Dugar fyrir 4-6 manns.
700-800 gr. sætar kartöflur (ég notaði 5 frekar litlar)
3 gulrætur
1 laukur
3-4 hvítlauksrif
2 stilkar sellerí ( má sleppa )
3-4 msk. olía
1 msk. rifið ferskt engifer
2-3 tsk. Garam Masala ( fæst í kryddrekkanum í Bónus – best smakka sig svo til – svo þetta verði ekki of sterkt )
1 tsk. karrý
1-2 tsk. salt
1-2 teningar grænmetis- eða kjúklingakraftur
1,5 l. vatn
1 dós kókosmjólk
1 dl. Ferskt smátt skorið kóríander
Skrælið kartöflurnar og skerið í þykkar sneiðar og raðið á ofnplötu. Hellið smá olíu yfir þær og saltið smá. Ofnbakið þær við 180 °C í sirka klst. eða þangað til þær eru mjúkar í gegn.
Á meðan kartöflurnar bakast má byrja á að undirbúa restina af hráefnunum. Skerið hvítlauk og lauk smátt. Rífið engifer og skerið sellerí og gulrætur í litla bita. Steikið svo lauk og engifer í restinni af olíunni. Bætið gulrótum og sellerí út í og bætið svo karrý og Garam Masala út í. Steikið þetta í smá stund og hrærið vel. Bætið svo vatni og krafti út í og látið malla á meðan beðið er eftir kartöflunum.
Þegar kartöflurnar eru tilbúnar er þeim bætt út í súpuna. Látið þetta malla í sirka 15 mín og takið af plötu og látið kólna aðeins. Maukið súpuna svo annað hvort í matvinnsluvél, mixer eða með töfrasprota. Ef matvinnsluvél eða mixer er notað þarf að gera þetta litlum skömmtum. Setjið súpuna aftur í pottinn, bætið kókosmjólk út í og smakkið til með smá salti. Ef súpan er of sterk er hægt að bæta einni dós af kókosmjólk í viðbót út í. Ef hún er of þunn er gott að láta hana sjóða aðeins lengur. Að lokum er kóríander skorið smátt og bætt út í, hrært smá og borið svo fram með góðu brauði.
Síðan ég gerði döðlukonfektið með Rice Krispies um daginn er mig búið að langa mjög mikið í svona klassískar Rice Krispies kökur, svona með súkkulaði í muffinsformum – þannig ég ákvað að skella í eina uppskrift og tók í leiðinni mynd af þessu. Svona uppskrift eiga flestir til, en ég skelli henni inn samt sem áður. Þessi útgáfa er mátulega klístruð og bragðgóð að mínu mati. Svo framarlega sem maður setur ekki of mikið af Rice Krispies í súkkulaðiblönduna þá haldast kökurnar vel saman.
Rice Krispies kökur:
Tími: 20-30 mín + 30 mín til að kæla í ísskáp
100 gr. súkkulaði
60 gr. smjör
5 msk. síróp
5 dl. Rice Krispies
Súkkulaði, smjör og síróp er brætt saman á lágum hita í potti. Þegar þetta er alveg bráðið og er Rice Krispies bætt út í og hrært saman. Svo er þetta sett í muffins form. Ég nota oftast lítil mini muffins form því mér finnst það hæfilegir munnbitar fyrir svona, en það er í góðu lagi að nota venjuleg form.
Að lokum er þetta látið kólna, inn í ísskáp eða í lengri tíma við stofu hita.
Ég borða almennt ekki döðlur, en í einstaka réttum finnst mér þær góðar. T.d. þegar þær eru beikonvafðar og svo smakkaði ég svona döðlukonfekt um daginn og fannst það rosalega gott. Ákvað að prófa að gera svona sjálf og gerði þá venjulega útgáfu og svo eina þar sem ég bætti smá kókos við. Bæði smakkaðist mjög vel.
Döðlukonfekt:
Tími: 20 mín. (undirbúa) + 60 mín (kæla)
400 gr. döðlur
270 gr. smjör
140 gr. púðursykur
4-5 dl. Rice Krispies
(2 dl. kókosmjöl)
200 gr. suðusúkkulaði
Döðlurnar eru hakkaðar smátt (líka hægt að klippa þær smátt niður). Smjör, púðursykur og döðlurnar eru svo settar í pott og látið malla þangað til smjörið er bráðnað og þetta er orðið að karamellumauki. Þá er Rice Krispies bætt út í (og kókosmjöli ef það á að vera). Svo er þetta hrært saman og sett í eldfast mót, eða á ofnplötu með smjörpappír undir. Það þarf að þrýsta þessu vel í formið. Að lokum er súkkulaðið brætt, annað hvort yfir vatnsbaði eða í örbylgjuofni (passa að það brenni ekki) og smurt ofaná – það kemur vel út að strá smá kókosmjöli yfir súkkulaðið til skreytinga. Þetta þarf svo að fara í ísskáp í sirka klukkutíma – eða þangað til súkkulaðið er búið að harðna. Þá er þetta skorið í hæfilega stóra bita.
Það hafa flestir smakkað einhverja útgáfu af mexikóskri kjúklingasúpu, enda mjög vinsæl súpa undanfarin ár. Ég byrjaði að nota einhverja uppskrift sem ég fann á netinu, en hún hefur svo þróast hjá mér, en fyrst og fremst hef ég einfaldað hana. Þetta er svona súpa sem þarf ekki að vera eins alltaf. Það er hægt að setja það sem maður á til í hana og hafa hana svolítið eins og maður vill. Það er jafnvel hægt að sleppa kjúkling og nota fleiri tegundir af baunum í staðinn. Ég set oftast nýrnabaunir í hana, en alls ekki alltaf – stundum sleppi ég þeim. Það sem mér finnst skipta miklu máli að hafa er hins vegar ferskt kóríander. En ef maður er ekki hrifinn af því þá sleppir maður því 🙂
Þessi súpa er í grunninn mjög holl og góð, en hún verður að sjálfsögðu óhollari ef maður bætir miklum osti og nachos út á hana – en ef maður sleppir því þá er þetta eintóm hollusta 🙂
Mexikósk kjúklingasúpa:
Tími: 1 klst.
Dugar fyrir 4-6
1-2 paprikur (litur skiptir ekki máli)
3 laukar
3 hvítlauksrif
2 fernur af tómata passata eða 3-4 dósir af hökkuðum tómötum (tómat passata eru fínt maukaðir tómatar og fæst t.d. í fernum frá euroshopper – sjá mynd til hliðar – mér finnst betra að nota það því ég er ekki hrifin af of miklum tómatbitum )
4-6 kjúklingabringur (ca. 900gr. – 1kg)
1 dós nýrnabaunir eða aðrar góðar baunir eins og pintobaunir. (má sleppa, en gerir súpuna matarmeiri)
1 l. vatn
2 teningar af kjötkrafti
1 tsk. mulið kóríander ( má sleppa )
1 tsk. cumin
1 msk. worchestershire – sósa
1 tsk. chiliduft (má sleppa ef súpan á ekki að vera of sterk)
1 tsk. cayennepipar
3 msk. tómatpúrra (eða 1 lítil dós)
Ferskt kóríander
Skerið laukinn í þunnar sneiðar, hvítlaukur skorinn smátt eða pressaður og paprikan skorin í bita. Þetta er svo steikt þar til þetta er orðið mjúkt. Setjið restina, fyrir utan kjúkling og ferskt kóríander saman við og látið malla á meðan kjúklingurinn er undirbúinn.
Skerið kjúklinginn í bita og gegnumsteikið á pönnu. Þegar súpan hefur fengið að malla í smá tíma (20 – 30 mín. helst) er kjúkling og ferskum kóríander bætt út í.
Súpan er borin fram með sýrðum rjóma, nachos flögum og rifnum osti.
Þessi súpa er mjög einföld og mjög matarmikil – geri hana reglulega því hún er heldur ekki mjög dýr. Svo er hún alls ekki óholl heldur. Þessa súpu er gott að gera með smá fyrirvara því hún er alltaf best ef hún fær að malla lengi. Hún er líka rosalega góð daginn eftir.
Gúllassúpa:
Tími: 1,5-2 klst.
Þetta er frekar stór uppskrift, dugar fyrir alveg 8 manns.
700 gr. nautagúllas
3-4 hvítlauksrif
2 laukar
2 paprikur
2 teningar af kjötkrafti
2 litlar dósir af tómatpúrru
3 bökunarkartöflur
6-8 gulrætur
2 msk. paprikuduft
pipar (svartur)
smá chilikrydd
salt eftir smekk
2-3 l. vatn
Hvítlaukurinn er skorinn smátt eða pressaður, laukurinn saxaður og þetta steikt upp úr smá olíu þar til þetta mýkist. Paprikan er skorin smátt og sett út í ásamt kjötin og steikt þangað til búið er að brúna kjötið. Bætið paprikudufti, svörtum pipar, kjötkrafti, tómatpúrru og vatni út í. Látið malla við vægan hita í lágmark 40-60 mín.
Á meðan er gott að flysja kartöflur og gulrætur og skera niður í litla bita. Þetta er svo sett út í og látið malla áfram þangað til kartöflurnar eru orðnar mjúkar. Ætti að taka svona 20-30 mín. Í lokin er gott að smakka þetta til með salti og pipar og chilikryddi.
Gott að bera fram með sýrðum rjóma og góðu brauði.
Í dag átti elsti sonur minn 4 ára afmæli og þar sem pulsur og pasta er í uppáhaldi hjá honum ákvað ég að hann skyldi fá það í kvöldmat. Við fullorðnu vorum þó ekkert rosalega spennt fyrir þessu svona á laugardagskvöldi, auk þess sem við áttum von á gestum, þannig ég ákvað að reyna að finna frekar eitthvað annað sem passar með pasta handa okkur. Eftir smá umhugsun ákvað ég að gera fylltar kjúklingabringur með beikoni og reyna að búa til einhverja góða sósu með sem hentar með pastanu. Svolítil tilraunastarfsemi hjá mér – en mikið ofboðslega heppnaðist þetta vel. Þessi réttur er einfaldur og mjög bragðgóður og verður klárlega á boðstólnum aftur. Fyrir þá sem vilja hafa þetta aðeins hollara er hægt að minnka magnið af osti og beikoni og bera fram með heilhveitipasta frekar en venjulegu.
Beikonvafðar kjúklingabringur fylltar með sólþurrkuðum tómötum og feta osti:
Tími: 1 – 1,5 klst.
Ofnhiti: 200 gr.
Dugar fyrir 4-5
1 kg. kjúklingabringur
sirka 15 sneiðar af beikoni
1 krukka sólþurrkaðir tómatar
1 krukka fetaostur
1 dós hakkaðir tómatar
1/2 krukka Sacla tómatpestó (eða 1 lítil krukka frá öðru merki)
1/2 púrrulaukur
3-4 hvítlauksrif
salt + pipar eftir smekk
Bringurnar – aðferð:
Það eru til ýmsar aðferðir við að fylla kjúklingabringur; stinga gat í gegn og “troða” fyllingunni inn; skera vasa í þær og festa svo vel með tannstönglum; fletja þær út og rúlla síðan saman… Ég notaði seinustu af þessum 3 aðferðum, þ.e. ég flatti bringurnar út með kökukefli og setti svo svo 1-2 msk. af fetaosti og nokkra sólþurrkaða tómata á hverja og rúllaði þeim svo upp. Það ætti að fara sirka hálf krukka af hvoru í þetta. Svo er beikoni vafið utan um þær og fest eins og þarf með tannstönglum. Sumir vilja svo steikja bringurnar áður en þær eru settar í ofninn, en þess þarf í raun ekki – ég finn lítinn mun þótt ég sleppi því. Ég raða því bringunum bara í eldfast mót. Set þær svo í 200 gr. heitan ofn og elda í sirka 20-25 mín. Ég nota alltaf kjöthitamæli til að fullvissa mig um að kjúklingurinn sé eldaður, en mælirinn þarf þá að sýna lágmark 72 gráður. Ef maður á ekki svona mæli þá er hægt að skera smá í eina bringu til að athuga stöðuna – það þarf nefnilega að passa að elda ekki of lengi, því þá verða þær þurrar. Á meðan bringurnar eru í ofninum geri ég sósuna. Ég helli henni svo yfir bringurnar þegar um 5 mín eru eftir af eldunartímanum.
Sósan – aðferð:
Hakkið hvítlaukinn fínt eða pressið í hvítlaukspressu. Skerið púrrulaukinn frekar smátt og steikið hann ásamt hvítlauknum upp úr smá olíu. Skerið 1/2 krukku af sólþurrkuðum tómötum frekar smátt. Bætið þeim svo út í laukinn ásamt 1/2 krukku af pestó og einni dós af hökkuðum tómötum. Látið malla í smá stund – þynnið e.t.v. með smá vatni ef þetta fer að verða of þykkt. Smakkið að lokum til með salti og pipar ef þess þarf. Pestóið gefur mjög mikið bragð þannig það þarf ekki endilega að krydda meira.
Þegar um 5-7 mín eru eftir af eldunartíma kjúklingsins eru bringurnar teknar út og sósunni helt yfir. 1/2 krukku af fetaosti er svo dreift yfir þetta allt saman og sett svo aftur inn í ofninn. Þetta er svo tekið út þegar bringurnar eru tilbúnar og fetaosturinn bráðinn.
Gott er að bera þetta fram með pasta og góðu fersku salati og hvítlauksbrauði.
Bakstur, Gott í veisluna | Unnur Karen | 
29/01/2013 23:05 | 
Comments (0) 
