Kanilmuffins með vanillurjómaostakremi

Mig langaði svo í jólaleg muffins fyrir síðustu jól – og prófaði þá að gera kanilmuffins sem ég fann einhvers staðar á netinu, með smá breytingum þó. Þessi muffins voru mjög góð, mjúk og alveg nógu jólaleg – en samt ekki of, þannig þau passa allan ársins hring.

Kanilmuffins með vanillurjómaostakremi:
Sirka 18 stk.
Hiti: 190 °C

Muffins:
180 gr. púðursykur
130 gr. smjör
2 egg
5 dl. hveiti
1 tsk. matarsódi
1/2 tsk. salt
1,5 tsk. mulið engifer (krydd)
1 tsk. kanill
1/2 tsk. mulinn negull
2 dl. vatn

Krem:
60gr. smjör
100 gr. rjómaostur
250 gr. flórsykur
1 tsk. vanilludropar

Muffins – aðferð:
Stillið ofninn á 190°C. Ég nota blástur, en undir/yfirhiti hentar fínt líka en þá gæti baksturstíminn orðið örlítið lengri.

Hrærið smjör og púðursykur saman þannig þetta verði blautur sykurmassi. Bætið eggjunum út í einu í einu og hrærið vel á milli. Hrærið þetta þangað til þetta verður létt og ljóst. Bætið hveiti, matarsóda, kryddum og vatni útí og hrærið þangað til þetta er búið að blandast saman. Passið að hræra ekki of mikið því þá verður þetta ekki jafn mjúkt og gott.

Setjið deigið í form, ég nota alltaf tvær skeiðar og rétt rúmlega hálfylli formin. Þetta verða um 18 muffins, allt eftir því hve mikið þið setjið í hvert form. Ef það á að sleppa kreminu er alveg óhætt að setja aðeins meira í formin – en ef það á að setja kremið á finnst mér betra ef muffinsin séu ekki of stór.

Þetta er svo bakað í sirka 15-18 mín. Eftir 15 mín er fínt að stinga prjóni í eina köku til að athuga hvort hún sé tilbúin – ef það festist deig á prjóninum þá þarf að baka þetta aðeins lengur. Muffinsin þurfa svo að kólna áður en kremið er sett á, þannig það er fínt að taka þau út og gera svo kremið á meðan þau kólna.

Krem – aðferð:
Hrærið saman smjör og rjómaost. Bætið flórsykri og vanilludropum út í og þeytið í nokkrar mínútur. Smyrjið þessu, eða sprautið á kökurnar.

Pavlova a’la Unnur

Þetta er ekki alveg hin klassíska pavlova, heldur smá breytt útfærsla eins og mér finnst góð. Mér finnst marengs með púðursykri svo góður þannig ég nota þannig í bland við venjulegan sykur svo set ég líka smá daím kurl með rjómanum.
Það er ekkert mál að gera botninn deginum áður, en best er að setja rjómakrem og ávexti á bara klst. áður en þetta er borið fram.

Pavlova:

Marengs:
6 eggjahvítur
2,5 dl. sykur
1,5 dl. púðursykur
1 tsk. edik
1 /2 tsk. vanilludropar
salt á hnífsoddi
Rjómakrem:
4 dl. rjómi
4 msk. flórsykur
1/2 tsk. vanilludropar
100 gr. karamellukurl eða daím kurl

Ávextir að eigin vali. Gott að hafa t.d. jarðaber, bláber og kíví.

Marengs:

Stífþeytið eggjahvíturnar og bætið sykri, púðursykri, ediki, salti og vanilludropum við. Þeytið svo þangað til þetta er orðið stíft og hægt að hvolfa skálinni án þess að þetta renni út. Smyrjið marengsinn á smjörpappír – búið til 26-28 cm. hring (hægt að nota kökuform til að fara eftir). Bakið við 100 °C í 2 klst. Fínt að láta þetta kólna svo í ofninum.

Krem:

Þeytið rjómann og blandið flórsykri og vanilludropum við. Smyrjið honum á marengsinn. Dreifið karamellukurli yfir rjómann. Skerið ávextina niður og dreifið á rjómann.

Sætkartöflusúpa með indverskum blæ

Ég hef oft rekist á uppskriftir að súpum með sætum kartöflum, en aldrei þorað almennilega að prófa – þangað til núna. Og ég varð heldur betur ekki fyrir vonbrigðum. Ég var búin að finna nokkrar mismunandi uppskriftir á netinu og ákvað að blanda þeim svolítið saman frekar en að velja bara einhverja eina þeirra. Útkoman er rosalega góð og holl súpa sem er alls ekki flókin og auðvelt er að breyta eftir því hvað maður á í ísskápnum. Það er t.d. alveg hægt að sleppa gulrótum og setja bara aðeins meira af kartöflum í staðinn. Hún er pínu spicy þannig það er best að smakka sig svolítið til með kryddin. Ég elska sjálf ferskt kóríander og finnst rosalega gott að hafa það í súpunni, en hún er samt alveg góð án þess – þannig um að gera að sleppa því ef maður á það ekki til eða er ekki hrifinn af því.

Sætkartöflusúpa með indverskum blæ:
Tími: 2 klst. í heildina, með pásum til að kæla kartöflurnar o.þ.
Dugar fyrir 4-6 manns.

700-800 gr. sætar kartöflur (ég notaði 5 frekar litlar)
3 gulrætur
1 laukur
3-4 hvítlauksrif
2 stilkar sellerí ( má sleppa )
3-4 msk. olía
1 msk. rifið ferskt engifer
2-3 tsk. Garam Masala ( fæst í kryddrekkanum í Bónus – best smakka sig svo til – svo þetta verði ekki of sterkt )
1 tsk. karrý
1-2 tsk. salt
1-2 teningar grænmetis- eða kjúklingakraftur
1,5 l. vatn
1 dós kókosmjólk
1 dl. Ferskt smátt skorið kóríander

Skrælið kartöflurnar og skerið í þykkar sneiðar og raðið á ofnplötu. Hellið smá olíu yfir þær og saltið smá. Ofnbakið þær við 180 °C í sirka klst. eða þangað til þær eru mjúkar í gegn.
Á meðan kartöflurnar bakast má byrja á að undirbúa restina af hráefnunum. Skerið hvítlauk og lauk smátt. Rífið engifer og skerið sellerí og gulrætur í litla bita. Steikið svo lauk og engifer í restinni af olíunni. Bætið gulrótum og sellerí út í og bætið svo karrý og Garam Masala út í. Steikið þetta í smá stund og hrærið vel. Bætið svo vatni og krafti út í og látið malla á meðan beðið er eftir kartöflunum.
Þegar kartöflurnar eru tilbúnar er þeim bætt út í súpuna. Látið þetta malla í sirka 15 mín og takið af plötu og látið kólna aðeins. Maukið súpuna svo annað hvort í matvinnsluvél, mixer eða með töfrasprota. Ef matvinnsluvél eða mixer er notað þarf að gera þetta litlum skömmtum. Setjið súpuna aftur í pottinn, bætið kókosmjólk út í og smakkið til með smá salti. Ef súpan er of sterk er hægt að bæta einni dós af kókosmjólk í viðbót út í. Ef hún er of þunn er gott að láta hana sjóða aðeins lengur.  Að lokum er kóríander skorið smátt og bætt út í, hrært smá og borið svo fram með góðu brauði.