Ostakaka með Rolo

Um helgina var litli strákurinn okkar skírður, þannig ég fékk tækifæri til að baka helling. Ákvað að baka nokkrar kökur sem ég hef gert áður, en langaði líka til að prófa eitthvað nýtt. Rakst á uppskrift að Rolo ostaköku og ákvað að gera hana, en með nokkrum breytingum þó. Þetta kom rosalega vel út – og var alls ekki erfitt. Stór kostur að það þarf ekki að baka neitt, og kakan er fryst þannig það má gera hana löngu áður og svo er hún bara tekin út rétt áður en á að bera hana fram, helst á hún að vera aðeins frosin þegar hún er borin fram. Kakan vakti mikla lukku og það kom mér sjálfri á óvart hversu ótrúlega bragðgóð hún var. Þannig ég mæli klárlega með henni 🙂

Rolo ostakaka:

1 pakki af Bastogne LU-kexi (kanilkex)
100 gr. smjör
300 gr. rjómaostur
150 gr. flórsykur
1 tsk. vanilludropar
5 dl. rjómi
6 rúllur af Rolo
150 gr. sýrður rjómi

Byrjið á því að setja smjörpappír í botninn á smelluformi ( sirka 26 cm. ). Bræðið smjörið og myljið kexið. Blandið þessu svo saman og setjið í botninn á forminu.

Hrærið rjómaost, flórsykur og vanilludropa saman. Þeytið rjómann og blandið honum svo saman við ostablönduna. Bræðið 2 rúllur af Rolo(gott að setja örlítið af rjóma með) og hellið út í rjóma og ostablönduna. Hrærið bara létt, þannig að þetta blandist ekki alveg heldur verði “röndótt”. Hellið svo blöndunni ofan á kexmylsnuna og dreifið vel úr henni. Sléttið þetta eins vel og hægt er.

Bræðið sýrðan rjóma og 4 rúllur af Rolo varlega saman yfir vatnsbaði eða í örbylgjuofni. Passið að hita ekki of lengi ef notaður er örbylgjuofn. Látið þetta kólna aðeins og hellið svo yfir kökuna. Kakan er svo fryst þangað til það á að bera hana fram.

Þegar á að bera hana fram er gott að taka hana út smá stund áður. Hægt er að skreyta hana t.d. með bræddu súkkulaði, en hún er best hálffrosin.

Bananamuffins með stökkum karamellutoppi

Það gerist allt of oft á þessu heimili að bananar gleymist og svo eru þeir orðnir aðeins of þroskaðir til að þeir séu borðaðir einir og sér. Þá er rosalega gott að nota þá í bakstur. Ég geri eiginlega alltaf bananabrauðið sem þið getið fundið hérna, en mig langaði að breyta til og googlaði aðeins til að sjá hvað ég myndi finna. Fann alveg dásamlega bananamuffins uppskrift sem ég prófaði í kvöld og er klárlega strax orðin uppáhalds. Fann líka aðra muffins uppskrift þar sem Nutella var bætt út í áður en þessu var stungið inn í ofninn – hljómaði svo vel að ég ákvað að prófa að gera nokkur muffins með nutella líka. Útkoman var hrikalega góð, bæði með og án Nutella 🙂

Bananamuffins með stökkum karamellutoppi (og Nutella):

Deig:
3, 75 dl. hveiti
1 tsk. lyftiduft
1 tsk. matarsódi
1/2 tsk. salt
3 stórir vel þroskaðir bananar
1,5 dl. sykur
1 egg
70 gr. smjör
1 tsk. vanilludropar
(4 msk. Nutella eða annað sambærilegt – fyrir þá sem vilja enn meiri sykur ;), ég set þetta bara einstaka sinnum út í)

Karamellutoppur:
85 gr. púðursykur
1,5 msk. hveiti
20 gr. smjör (kallt)
0,5-1 tsk. kanill (meira ef maður vill sterkara kanilbragð)
0,75 dl. hnetur (má sleppa)

Bræðið smjörið sem á að fara út í deigið. Bætið eggi, sykri, vanilludropum og stöppuðum banönum út í smjörið. Hrærið þetta vel saman, t.d. með gaffli. Bætið svo hveiti, salti, lyftidufti og matarsóda út í og hrærið saman. Ekki hræra of lengi – það er alveg í góðu lagi að deigið sé svolítið kekkjótt. Setjið deigið í 12-18 form – hafið þau rúmlega hálf full (svona 2/3 full).

Ef það á að vera Nutella í þeim er það hitað örlítið (svo það verði mýkra) og svo er sirka 1/2 tsk. sett út í hvert form. Notið svo tannstöngul eða álíka til að hræra örlítið í þessu svo súkkulaðið dreifist aðeins.

Því næst er hráefnunum sem eiga að vera í karamellu toppnum blandað saman. Púðursykri, hveiti, kanil og hnetum er blandað saman. Smjörið er skorið í litla bita (eða skorið með ostaskera) og sett út í. Svo er þetta mulið í höndunum þangað til þetta verður eins konar mulningur. Mulningnum er svo dreift yfir muffinsin.

Að lokum eru muffinsin bökuð í sirka 20-25 mín í 190°C. Passa að athuga hvort þau séu tilbúin með því að stinga í þau með hníf eða gafli áður en þau eru tekin út.  Þótt það geti verið erfitt að bíða er best að láta þau kólna aðeins áður en þau eru borðuð 🙂

Mexikósk baka

Mexikósk baka, eða Tacopaj eins og Svíarnir kalla hana, er réttur sem er alveg ótrúlega vinsæll hjá vinum mínum úti í Svíþjóð. Ég hef hins vegar aldrei gert svona sjálf fyrr en í kvöld – en það tókst svona rosalega vel að ég ákvað að deila uppskriftinni með ykkur. Það kom mér mikið á óvart hversu einfalt var að gera þetta, var búin að mikla það svolítið fyrir mér að þurfa að búa til deig, forbaka það, gera hakkið og svo það sem er sett ofan á hakkið. En þetta tók töluvert styttri tíma en ég bjóst vil. Svo er stór kostur að það kostar ekki mikið að kaupa hráefnið í þetta. Þegar ég skoðaði uppskriftir að þessu á netinu tók ég eftir því að margar þeirra fara einföldu leiðina og nota tilbúið taco krydd. Ég er samt hrifnari af því að vita nákvæmlega hvað er í matnum mínum og ákvað því að fara frekar flóknari leiðina (sem var svo ekkert flókin). Fyrir þá sem vilja einfalda þetta þá er hægt að nota einn poka af tacokryddi og sleppa þá hvítlauk, tómatpúrru, chilisósu, soja, chiliduft, cumin, kóríander og salti.

Mexikósk tacobaka:

Deig:
3 dl. hveiti
150 gr. smjör
1 tsk. paprikuduft
2 msk. vatn

Hakkfylling:
500 gr. nautahakk
1 laukur
3 hvítlauksrif
2 dl. vatn
1 lítil dós, eða 2-3 msk. tómatpúrra
2-3 msk. chilisósa (t.d. frá Heinz)
2 tsk. chiliduft (sleppið eða minnkið ef þetta á ekki að vera mjög sterkt)
2 tsk. cumin
2 tsk. kóríanderduft
1 msk. sojasósa
1-2 tsk. salt

Ostafylling:
2-3 Tómatar, eða eitt box af kirsuberjatómötum
1 dós, eða sirka 2 dl. sýrður rjómi
3-4 msk. rjómaostur
150 gr. rifinn ostur

Byrjið á að gera deigið, því það þarf smá tíma til að standa og svo til að forbakast áður en fyllingin er sett í það. Skerið smjörið í litla teninga og hnoðið það saman við hveiti og paprikuduft. Þegar þetta er orðið að mulningi er vatninu bætt út í og hnoðað snögglega svo að smjörið bráðni ekki of mikið út af hitanum á höndunum. Þrýstið deiginu svo í bökuform eða annað eldfast mót. Stingið með gaffli hér og þar í botninn og látið deigið standa í smá stund (fínt ef hægt er að setja það í ísskáp á meðan). Bakið svo í 225 °C í sirka 10 mín.

Skerið laukinn smátt og pressið eða hakkið hvítlaukinn fínt, steikið svo ásamt hakkinu þar til hakkið er gegnumsteikt. Bætið vatni, tómatpúrru, chilisósu, sojasósu og kryddum út í og látið sjóða í 10-15 mín, eða þar til vatnið hefur að mestu gufað upp. Gott að smakka þetta til og bæta e.t.v. salti eða öðru kryddi við eftir smekk.

Hrærið sýrðum rjóma, rjómaosti og rifnum osti saman. Skerið tómatana í bita (í helminga ef kirsuberjatómatar) og dreifið yfir hakkið. Dreifið svo ostablandinu yfir tómatana.

Bakið svo í 200 °c í 20 mín, eða þar til ostablandið hefur fengið fallegan lit.

Gott að bera fram með maísbaunum, fersku salati, sýrðum rjóma, avocado í bitum, guacamóle eða því sem ykkur dettur í hug hverju sinni.