Ítölsk súpa með grænmeti

Þegar ég ætla að gera súpu bara úr því sem ég finn í ísskápnum enda ég oftast að gera eitthvað afbrigði af þessari súpu – það er nefnilega svo auðvelt að setja bara það sem maður á til í hana. Í þessari uppskrift er smá beikon, þannig það er kannski ekki rétt að kalla hana grænmetissúpu. En beikonið er eingöngu í henni til að gefa bragð og maður finnur varla fyrir því þegar súpan er borðuð – hins vegar er mikið grænmeti í henni og það er í raun það sem skiptir máli. Það er í raun hægt að setja bara það grænmeti sem maður á til í ísskápnum, uppskriftin er bara til viðmiðunar og alveg í góðu lagi að sleppa t.d. púrrulauk eða brokkolí – eða jafnvel sleppa beikoninu ef maður vill ekkert kjöt. Þá getur maður hins vegar þurft örlítið meira af salti.

Það er svo smekksatriði (og pínu hollustuatriði) hvort maður setur pasta eða ekki. Ég er með einn 4 ára sem elskar pasta og þess vegna finnst mér gott að hafa það í súpunni. Það er samt mikilvægt að setja ekki of mikið. Pastað bólgnar út og yfirgnæfir allt annað ef það er sett of mikið.  Einstaka sinnum set ég pylsubita út í þessa súpu – en þar sem ég reyni oftast að halda óhollustunni í lágmarki reyni ég að sleppa því. Þær gefa hins vegar gott bragð og súpan verður fyrir vikið enn vinsælli hjá eldri stráknum okkar.

Ítölsk grænmetissúpa með beikoni:

Tími: 1-2 klst.

smá olía
4-5 hvítlauksrif
1-2 laukar
4-5 gulrætur (sleppa ef súpan á að vera lkl væn)
Smá bútur af púrrulauk
200 gr. beikon
1 dós hakkaðir tómatar (velja sykurlausa ef súpan á að vera lkl væn)
3 msk. eða 1 lítil dós af tómatpúrru
2 teningar kjúklingakraftur
1,5-2 l. vatn
1 tsk. basilkrydd
1 tsk. oregano
1 tsk. timjan – ef maður á ekki eitthvert af þessum kryddum er allt í góðu að setja bara meira af því sem maður á. Það er einnig hægt að nota 3 tsk. af blönduðu ítölsku kryddi.
salt + pipar
brokkolí og annað grænmeti að eigin vali.
pasta (sleppa ef súpan á að vera lkl væn)
rifinn ostur

(Pylsubitar eru líka góðir út í súpuna – þeim er þá bætt út í á sama tíma og pastað)

Hvítlaukur er pressaður eða skorinn mjög smátt. Laukur og púrrulaukur eru skorin frekar smátt. Þetta er svo steikt upp úr smá olíu þangað til laukarnir eru búnir að mýkjast. Beikonið er skorið mjög smátt og bætt út í laukinn. Steikt þar til beikonið er gegnumsteikt. Þá er hökkuðum tómötum, tómatpúrru, gulrótum og öðru grænmeti og vatni bætt út í. Kjúklingateningar eru settir út í ásamt þurrkuðu kryddjurtunum (hér mætti nota ferskar kryddjurtir líka). Smakkað til með pipar og salti og látið malla þar til gulrætur eru gegnum soðnar og mjúkar. Þegar þetta bragðast vel og er að mestu leyti tilbúið er pastanu bætt út í og þetta soðið þar til pastað er tilbúið. Passið að sjóða ekki lengur en þarf þar sem pastað getur auðveldlega orðið ofsoðið og allt of mjúkt.

Það er rosalega gott að bera þetta fram með rifnum osti. Hann bráðnar og gefur mjög gott bragð – en að sjálfsögðu er hægt að sleppa honum ef maður vill vera í hollustunni.

Hollt bananabrauð

Ég hef áður sagt frá því að ég er dugleg að nota gamla banana í baksturinn. Ég hef þó hingað til alltaf gert dísætt ansi óhollt bananabrauð og verið hálf hrædd við að prófa hollar uppskriftir. Þar sem núna er tíminn fyrir átak ákvað ég samt að láta á það reyna og prófa eina uppskrift sem ég fann á netinu – og hún kom mikið á óvart. Bragðast mjög vel og er alls ekki flókið.

Hollt bananabrauð, sykurlaust og með heilhveiti
Hiti: 170°C
Tími: undirbúningur 20-30 mín, bakstur 60 mín

150 gr. döðlur (sirka 2,5 dl.)
1,5 dl. heitt vatn
1/2 dl. olía
2 egg
1/2 tsk. salt
5 dl. hveiti eða heilhveiti (ég setti helming af hvoru)
1 tsk. matarsódi
1/2 tsk. lyftiduft
3 stórir vel þroskaðir bananar
1 tsk. vanilludropar
1,5 dl. hakkaðar hnetur, t.d. pecan hnetur (hér er líka hægt prófa t.d. fersk bláber – en þessu má líka sleppa)

Hitið ofninn í 170°C og smyrjið ílangt form með olíu eða smjöri.

Setjið döðlurnar í matvinnsluvél eða mixer (hér er líka hægt að nota skál og töfrasprota). Hellið heita vatninu yfir og látið standa í lágmark 10 mín. Á meðan er fínt að undirbúa restina af hráefninu. Stappið bananana og geymið þá til síðar. Blandið saman hveiti ( + heilhveiti ), matarsóda, lyftidufti og salti í skál.

Þegar döðlurnar hafa legið í vatninu í 10 mín eru þær maukaðar með vatninu þar til þetta er orðið leðjukennt. Olíunni er bætt út í og eggjunum svo einu í einu og hrært á milli. Bætið vanilludropunum og stöppuðu bönununum að lokum í og blandið þessu saman.

Döðlu og banana blöndunni er svo hellt út í hveitiblönduna ásamt hnetunum. Blandið þessu varlega saman. Passið að hræra ekki of lengi. Þessu er svo hellt í formið og bakað í sirka 50-60 mín. Prófið að stinga hníf eða öðru í þetta til að athuga hvort þetta sé tilbúið. Eftir að þetta er tekið út úr ofninum er gott að láta þetta standa í 10-20 mín og kólna aðeins í forminu. Þetta er svo losað úr forminu og helst borið fram heitt. Gott að bera fram með smjöri og osti (en þá hverfur hollustan aðeins..)

Frönsk lauksúpa

Þessi súpa er alveg tilvalin þegar manni langar í eitthvað hollt og gott sem má ekki kosta of mikinn pening. Megin uppistaðan er laukur og hann er hræódýr – þannig það er vel hægt að gera risa pott af þessu án þess að það kosti mikið meira en 1000 kr. Svo bætist brauð + ostur við, en það er alveg hægt að stjórna því hve mikið maður setur af því. Þessi uppskrift er ekki alveg eins og þessar hefðbundnu því ég set smá tómatpúrru og worcestershire  út í til að gera þetta enn bragðbetra. Það er í góðu lagi að sleppa því og þá er restin alls ekki mjög frábrugðin öðrum hefðbundnari uppskriftum. Mér finnst líka mjög gott að gera hana aðeins “spicy” með því að setja smá cayenne pipar og jafnvel smá chili líka.

Frönsk lauksúpa með tómatívafi:
Tími: 1-2 klst. (þessi verður betri ef hún fær að malla svolítið lengi)
Dugar fyrir 4-6
ca. 6 laukar (650-750 gr. – þarf alls ekki að vera mjög nákvæmt)
1 msk. olía
50 gr. smjör
3 msk. hveiti
1 msk. worcestershire sósa
2 l. vatn
3 teningar af kjötkrafti
2 msk. tómatpúrra
cayenne og chili eftir smekk
salt

ristaðar brauðsneiðar (hér myndu flestir segja hvítt brauð, en ég nota oftast bara það sem ég á til svo framarlega sem það er ekki mjög dökkt brauð)
ostur

Laukurinn er skorinn í þunnar sneiðar. Smjörið og olían eru sett í stóran pott og hitað þangað til smjörið er bráðnað, svo er lauknum bætt út í og steikt við vægan hita þangað til laukurinn er farinn að brúnast aðeins. Þetta getur tekið smá stund, en um að gera að vera þolinmóður því súpan verður best ef laukurinn fær að brúnast. Svo er hveitinu stráð yfir og hrært í þessu í sirka 2 mín. Vatninu er svo bætt út í og svo kjötkrafti, worcestershire sósu og tómatpúrrunni. Mér finnst best að byrja á 2 teningum af kjötkrafti og bæta hinum svo við ef þess þarf í lokin til að þetta verði ekki of salt. Þetta er svo látið malla í lágmark 30 mín, helst lengur. Að lokum er þetta smakkað til með cayenne og chili og smá salti.

Þegar súpan er tilbúin er ofninn stilltur á grill og súpan sett í skálar, ristuð brauðsneið sett ofaná hverja skál og svo er rifnum osti, eða ostasneiðum dreift yfir. Þessu er svo skellt inn í ofn og osturinn látinn bráðna og gjarnan brúnast örlítið. Ef maður vill halda hollustunni í hámarki þá er best að vera sparsamur á brauð + ost, súpan er best með þessu ofaná, en er samt sem áður mjög góð ein og sér líka.

Farið varlega þegar þið takið þetta úr ofninum því skálarnar eru sjóðandi heitar.

Facebook síðan!

Vildi bara rétt minna á facebook síðuna mína sem er hérna: https://www.facebook.com/HerErMaturUmMat
Þar læt ég vita um leið og ný uppskrift er komin og kem með ýmislega pósta varðandi mat og bakstur 🙂

Kjúklingaborgari með fetaosti

Ég er lengi búin að vera á leiðinni að prófa að búa til kjúklingaborgara frá grunni. Hef einhverra hluta vegna miklað það fyrir mér og gert ráð fyrir að það væri flókið og tímafrekt – en þar hafði ég heldur betur rangt fyrir mér. Prófaði þetta loksins í dag og þetta var ekkert mál. Notaði bara það sem var til í ísskápnum og þetta kom alveg ótrúlega vel út. Hlakka til að prófa að nota önnur krydd seinna meir. Ég bar þetta svo fram með spelt hamborgarabrauðum og sinnepsjógúrtsósu og grænmeti, en það má líka bera þetta fram sem buff með t.d. hrísgrjónum. Það kom mér mikið á óvart hversu safaríkt og bragðgott þetta var – sérstaklega gott fyrir einhvern eins og mig sem finnst kjúklingur oft verða of þurr. Uppskriftin er frekar stór, ég nefnilega notaði heilan poka af frystum kjúklingabringum – en það má auðvitað minnka magnið ef maður vill ekki eiga afgang. Mér sjálfri fannst tilvalið að skella bara afganginum í frysti og eiga næst þegar ég nenni ekki að elda 😉

Kjúklingaborgari með fetaosti:
Tími: 30-40 mín
dugar í sirka 10 stk. 100 gr. borgara.

900 gr. bein- og skinlausar kjúklingabringur
1/2 krukka fetaostur
1 msk. rautt pestó
1 tsk. salt
1 egg

Hakkið kjúklingabringurnar annað hvort í matvinnsluvél, mixer, töfrasprota eða í hakkavél. Passið að hakka ekki of mikið svo þetta verði ekki of maukað – það er gott að hafa þetta frekar gróft. Þar sem þetta er frekar mikið magn í uppskriftinni er líklegt að það þurfi að gera þetta í 2-3 skömmtum. Setjið hakkaða kjúklingakjötið í skál og bætið út í fetaosti (sleppið olíunni), eggi, pestó og salti. Mótið borgara/buff úr þessu og steikið á pönnu. Ef ykkur finnst borgararnir verða of lausir í sér er ekkert mál að bæta 1 dl. af brauðmylsnu út í þetta. Ég kýs þó að sleppa því þar sem það er alveg nóg að maður borði kolvetnin í brauðinu.

Gott að bera fram með (helst grófu) hamborgarabrauði, góðu káli, gúrkum, tómötum og því grænmeti sem ykkur langar í. Við steiktum líka sveppi til að hafa með. Svo er hægt að nota t.d. sinnepssósu með þessu. Ég fann tilbúna sinnepsjógúrtsósu frá E. Finnson sem passaði rosalega vel með og var ekki eins fiturík og majonessósurnar.