LKL skyrterta / Ostadessert

Þessi kolvetnaskerta uppskrift er í algjöru uppáhaldi. Það er hægt að nota hana og gera ostaköku, eða ostadessert í litlum skálum, eða hreinlega fá sér sem morgunmat – með eða án hindberjasultunnar. Ég hef t.d. fengið mér kurlið ofaná sykurlaust skyr – í staðinn fyrir morgunkorn eða müslí.

Uppskriftirnar fyrir kurlið og hindberjasósuna eru frekar ríflegar og duga fyrir fleiri en ég gef upp hér að neðan. Það má minnka uppskriftirnar aðeins, en sjálfri finnst mér betra að hafa þær svona og eiga þá afgang.

Mæli svo sannarlega með þessari 🙂

Ostadessert / ostakaka / lúxus morgunmatur:

Dugar fyrir sirka 4 (kurlið og hindberjasósa dugar fyrir fleiri)
Tími: 30-45 mín

Kurl/Botn:
50 gr. brætt smjör
1,5-2 dl. möndlumjöl
hakkaðar pecanhnetur (magn eftir smekk – má líka sleppa)
örlítið sætuefni (stevía eða sukrin eða annað, best að smakka til – en það má líka sleppa þessu)
Kanill (eftir smekk – má líka sleppa)

Þessu er blandað saman og dreift á bökunarplötu og svo inn í ofn á 175°C í sirka 15-20 mín, eða þangað til þetta fær smá lit (passa bara að þetta brenni ekki). Það má setja aðrar tegundir af hnetum og gróf hakkaðar möndlur jafnvel. Leyfa svo að kólna. Þetta geymist vel í lokuðu íláti – mjög gott að eiga þetta og nota t.d. út á sykurlaust skyr.

Hindberjasósa
250 gr. frosin hindber
2-3 msk. sukrin/erythritol sætuefni ( má nota annað líka – best að smakka bara til ) – Ath. ef notaðir eru stevia dropar þarf bara örfáa dropa.

Hindberin sett í pott og hituð ásamt sætuefninu. Smakka til, sumir vilja hafa þetta mjög sætt en aðrir kannski aðeins súrara. Ef þetta verður of þykkt má þynna með smá vatni.  Leyfa svo að kólna.

Rjóma/osta/skyr blanda
Ég er búin að prófa þrjár útáfur, hér koma þær. Ef það á að nota þetta t.d. til að gera ostaköku í fati þá er betra að tvöfalda uppskriftirnar svo þetta dugi betur. En ef þær eru ekki tvöfaldaðar þá dugar þetta fyrir 3-4 skammta.

Útgáfa 1 (þessi er með meira ostabragði):
2 dl. grísk jógúrt
100 gr. rjómaostur
Smá rjómi til að þynna
Sætuefni (ég nota smá stevíu)

Hræra öllu saman og smakka til með sætuefninu.

Útgáfa 2 (svipaður og skyrkaka):
2-3 dl. Vanillu skyr.is (hér mætti líka nota hreint skyr og svo sætuefni, t.d. stevíu með bragði)
2-3 dl. Þeyttur rjómi
2-3 msk. Grísk jógúrt

Þessu er öllu blandað saman. Í rauninni mætti sleppa jógúrtinni, en mér fannst þetta allt of sætt án hennar.

Útgáfa 3 (einföld, en mjög bragðgóð):
2-3 dl. sykurlaust skyr.is, t.d. vanillu eða melónur og ástaraldin  (hér mætti líka nota hreint skyr og svo sætuefni, t.d. stevíu með bragði)
2-3 dl. grísk jógúrt
2-3 msk. rjómi til að þynna

Allt hrært saman, rjóminn notaður til að þynna aðeins svo þetta verði ekki of þykkt.

Þegar búið er að gera kurlið, sultuna og ostablönduna er komið að því að setja þetta saman. Þá er hægt að fara nokkrar leiðir.

Ef það á að gera ostaköku er kurlið sett í botninn á fati og þjappað svolítið. Í þessu tilfelli mætti setja aðeins meira smjör og hafa þetta aðeins blautara svo að þetta þéttist betur. Því næst er ostablandan sett ofaná og að lokum er hindberjasósunni dreift yfir.

Það má líka gera þetta bara í glös eða skálar.  Setja kurlið á botninn, svo ostablönduna og svo hindberjasósu og svo jafnvel gera annað lag með kurli og svo framvegis.  Kæla svo í smá stund áður en þetta er borið fram.

Maður stjórnar því svo bara sjálfur hvað maður setur mikið af hverju. En kurlið og sósan dugar allavegana fyrir 6-8 skammta, hins vegar duga rjómablöndurnar aðeins minna og betra að tvöfalda uppskriftirnar ef þetta á að duga fyrir marga.

Sveppasúpa með kókosmjólk

Þessi sveppasúpa er mjög einföld og alveg rosalega bragðgóð. Kókosmjólkin gefur svo gott bragð og fyllingu. Í uppskriftinni er ekki neitt hveiti eða álíka til að þykkja súpuna. Hún hentar því vel þeim sem eru á lágkolvetnafæði sem er svo vinsælt núna 🙂
Ég vil ekki hafa súpur of þykkar og sumum myndi jafnvel finnast þessi súpa aðeins of þunn, en þá er lítið mál að bæta bara við meiri rjóma og sjóða aðeins lengur. Þá þykknar hún aðeins. Svo er alltaf hægt að hrista smá vatn og hveiti saman og hella út í til að þykkja hana.

Sveppasúpa með kókosmjólk:

Dugar fyrir sirka 4
Tími: 30-45 mín

1 box af sveppum (má vera meira ef maður vill mikið af sveppum)
1 laukur
2-3 hvítlauksrif
50 gr. smjör
smá búnt graslaukur (má sleppa eða nota þurrkaðan graslauk)
800 ml. vatn
2 teningar af grænmetiskrafti
1 dós kókosmjólk
1 dl. rjómi eða mjólk

Aðferð:

Laukur, graslaukur og hvítlaukur er skorinn smátt og steiktur í smjörinu. Sveppirnir eru skornir í sneiðar og settir út í þegar laukurinn er farinn að mýkjast vel. Þegar sveppir eru orðnir vel steiktir er vatni bætt út í og grænmetisteningum. Að lokum er kókosmjólkinni bætt út í og svo smá rjóma eða mjólk. Þetta er svo látið malla í smá stund eða þangað til þetta er hæfilega þykkt.

Til að hafa súpuna enn þykkari er hægt að setja meiri rjóma eða gera hveitiblöndu (hrista saman vatn + smá hveiti) og þykkja með því.

Mjúkir kanilsnúðar

Þegar ég bjó úti í Svíþjóð voru þessir snúðar eitthvað sem var alltaf til í frystinum. Mamma bakaði þá reglulega og þeir voru alltaf jafn góðir, sérstaklega nýbakaðir beint úr ofninum. Kanilsnúðar eru eitthvað voðalega sænskt fyrir mér, enda elska Svíar þá og þeir eiga meira að segja sinn eigin dag – “dagur kanilsnúðsins” sem er alltaf þann 4. október. Það verða samt að vera mjúkir snúðar, þessir gamaldags hörðu sem hafa verið vinsælir hér á Íslandi þekkjast ekki í Svíþjóð.

Hér kemur uppskriftin hennar mömmu að þessum dásamlegu mjúku kanilsnúðum.

Mjúkir kanilsnúðar:
40 snúðar
Ofnhiti 230-240°C
Tími: undirbúningur 20 mín, hefun 45 mín, fletja út og vinna snúðana 30 mín, hefun nr. 2 30-40 mín og bakstur 5-10 mín

Deig:
150 gr. smjör
½ l. mjólk
50 gr. pressuger eða einn pakki af þurrgeri (12 gr.)
1 dl. Sykur
½ tsk. Salt
900-950 gr. Hveiti (ca. 1,5 l. )
2 tsk. Mulin kardimomma eða kardimommuduft (má sleppa, en mér finnst þetta gefa snúðunum svo gott bragð)

Fylling:
100 gr.  Smjör
1 dl sykur
2 msk.  Kanill
Egg til að pensla með

Súkkulaðibráð:
Suðusúkkulaði
smá síróp (sirka 1 msk. fyrir hverja plötu af suðusúkkulaði)
örlítið af rjóma

Aðferð:

Smjörið er brætt, mjólkinni bætt út í og hitað í 37°C. Þessu er svo hellt í skál og gerið mulið útí. Blanda vel þannig að gerið leysist upp. Hveiti, sykur og salt (og kardimomma) sett útí mjólkina og hnoðað vel. Það er fínt að setja ekki alveg allt hveitið út í strax, og bæta frekar út í ef deigið er of blautt. Deigið er svo látið hefast í sirka 45 mín.

Á meðan er fínt að útbúa fyllinguna. En til að það sé auðveldast að blanda þessu saman hita ég smjörið alltaf smá í örbylgjunni til að mýkja það. Svo er sykri og kanil bætt út í og hrært saman.

Þegar deigið er búið að tvöfalda stærð sína er hveiti stráð á borðplötuna og deigið tekið úr skálinni og hnoðað aðeins. Því næst er því skipt upp í 4 hluta. Hver hluti er svo flattur út í ferhyrning (sirka 20×30 cm.) og svo er fyllingin smurð á og rúllað saman.

Svo er hver rúlla skorin í 10 sneiðar og sneiðarnar settar á plötu. Mér finnst best að nota muffins form fyrir snúðana. Þannig halda þeir sér betur saman í staðinn fyrir að gliðna í sundur. En það er líka í góðu lagi að setja þá bara beint á bökunarpappírsklædda plötu. Snúðarnir stækka töluvert í viðbót, þannig það þarf að passa að hafa nóg bil á milli þeirra.

Þegar þeir eru allir komnir á plötur þá eru þeir látnir hefast í 30-40 mín. í viðbót. Að lokum eru þeir penslaðir með hrærðu eggi bakaðir í 5-10 mín á 230-240° í miðjum ofni. Það þarf að fylgjast mjög vel með snúðunum því þeir eru fljótir að bakast.

Þegar búið er að taka snúðana út úr ofninum er fínt að gera súkkulaðibráðina á meðan þeir kólna. Ef maður vill frekar venjulegan glassúr (flórsykur, kakó, vatn) er það líka í góðu lagi. Svo er súkkulaðið sett ofaná og þá eru þeir tilbúnir. Það er í góðu lagi að frysta snúðana, en ég myndi sleppa súkkulaðinu þá og setja það frekar á þegar þeir eru þýddir.