Dökk og einstaklega mjúk skúffukaka

Það eru til endalaust margar skúffukökuuppskriftir, og margar þeirra hef ég prófað. Þær eru allar misgóðar, en sú besta og mýksta hingað til er þessi hérna. Hún er líka mjög einföld og það er mikill kostur að hún er rosalega mjúk og endist lengi án þess að verða þurr. Ég nota þessa í allar afmælistertur og sykurmassatertur sem ég hef gert og hún hefur alltaf vakið mikla lukku.

Mjúk skúffukaka

5 dl. hveiti
5 dl. sykur
1,75 dl. kakó
2 tsk. matarsódi
2 stór. egg
2,5 dl. súrmjólk/ab mjólk
2,5 dl. matarolía
1 tsk. vanilludropar
2,5 dl. sjóðandi heitt vatn eða kaffi
1 tsk. salt

Þessi uppskrift er aðeins of lítil í venjulega ofnskúffu, en hún er fín í minni skúffur. Til að gera heila ofnskúffu er gott að gera eina og hálfa uppskrift, eða jafnvel tvöfalda ef maður vill extra þykka köku. Á myndinni hér að neðan er kaka sem var gerð í venjulegri ofnskúffu úr 1,5 – faldri uppskrift.
Allt nema vatnið er sett í skál og hrært aðeins saman. Vatninu er svo bætt við og klárað að hræra. Smjörpappír er settur í ofnskúffuna og svo er pappírinn og hliðarnar smurðar vel áður en deiginu er hellt í. Þetta er bakað í miðjum ofni við 150°C í sirka klukkutíma. Gott að stinga brjón eða hníf í miðjuna til að fullvissa sig um að hún sé bökuð.

Súkkulaðikrem:
1 pakki flórsykur
100 gr smjör
kakó að vild
sletta af köldu kaffi

Flórsykur og mjúkt smjör er hrært vel saman. Kakói er bætt út í þangað til þetta verður hæfilega brúnt. Kaffi er notað til að bleyta upp í og ná þeirri þykkt sem óskað er. Það er gott að hafa kremið frekar fljótandi þegar það er sett á þessa köku því hún er svo mjúk að hún á það til að festast í kremskeiðinni þegar því er smurt á. Það er líka hægt að frysta kökuna aðeins áður en kremið er sett á, þá er þetta minna mál.

Fyrir þriggja ára afmæli sonar míns notaði ég þessa uppskrift, en gerði grænt smjörkrem til að skreyta með. Þetta er uppskriftin að því:

100 gr. mjúkt smjör
2-3 dl. flórsykur
1 stk. eggjarauða (nota eggjahvítu ef kremið á að vera hvítt)
smá vanilludropar
matarlitur

Smjör og eggjarauður eru hrærðar saman þannig þetta verði ljóst og létt. Flórsykrinum bætt við og að lokum matarlit. Passa að setja ekki of mikið af flórsykri svo þetta verði ekki of þykkt.

Útkoman varð þessi:

Frönsk súkkulaðikaka

Ég á mér nokkrar uppáhaldsuppskriftir sem ég geri svo aftur og aftur og aftur – alveg eins og brauðuppskriftin hér að neðan. Þetta er önnur svoleiðis uppskrift. Þessa hef ég gert ansi oft og hún klikkar aldrei. Er alltaf mjög vinsæl og er sú kaka sem þarf sérstaklega að passa að gera nóg af þegar hún er í boði. Hún er góð heit með vanilluís, en er alveg jafn góð köld með rjóma. Svo er stór kostur að hún geymist vel og verður ekkert verri þótt hún sé orðin 1-2 daga gömul. Það má líka frysta hana með eða án krems og bjóða upp á seinna.

Frönsk súkkulaðikaka

Botn:
2 dl sykur
200 g smjör
200 g suðusúkkulaði (eða gott dökkt súkkulaði)
1 dl hveiti
4 stk egg

Súkkulaðibráð:
150 g suðusúkkulaði (eða gott dökkt súkkulaði)
70 g smjör
2 msk síróp

Botn:
Þeytið eggin og sykurinn vel saman.
Bræðið smjörið og súkkulaðið saman við vægan hita í potti eða í örbylgjuofni. Athugið að passa að súkkulaðið brenni ekki ef örbylgjuofn er notaður.
Blandið hveitinu varlega saman við eggin og sykurinn með sleif. Bætið bráðnu súkkulaðinu og smjörinu að lokum varlega út í deigið.

Klæðið botninn í springformi með smjörpappír, smyrjið vel og hellið deiginu í það. Bakið svo við 170°C í 30 mínútur. Það má jafnvel stytta tímann eftir því hversu blauta í miðjunni þið viljið hafa hana. Þegar kakan er tilbúin þarf hún að kólna örlítið áður en hún er tekin úr forminu. Besta aðferðin til að taka hana úr forminu er að losa formið, setja disk á hvolfi á kökuna og snúa henni við þannig að hún liggji á hvolfi á diskinum, taka smjörpappírinn af og hvolfa svo aftur á það fat sem hún að að vera á.

Súkkulaðibráð:
Látið allt saman í pott og bræðið saman við vægan hita. Kælið bráðina svolítið og berið hana síðan á kökuna.
Það er líka í fínu lagi að sleppa súkkulaðibráðinni, og dreifa í staðinn smá flórsykri yfir botninn.

Það er mjög gott að setja jarðaber eða hindber á kökuna áður en hún er borin fram.

Kókos-marengsterta

Það er ekki hægt að halda veislu án þess að vera allavega með eina marengstertu þessa dagana. Amma mín er marengstertusnillingur og þess vegna fannst mér sjálfsagt að leita til hennar til að fá hina fullkomnu uppskrift. Mér finnst samt svo skemmtilegt að breyta til þannig ég breytti henni aðeins – bætti við kókos og kókosbollum og úr varð Kókos-marengsterta 🙂

Kókos-marengsterta

Marengs:
4 eggjahvítur
200 gr. sykur
4 dl. rice crispies
1 dl. kókos
1 tsk. lyftiduft

Krem:
3 eggjarauður
1/4 plata suðusúkkulaði
1 rúlla róló
Flórsykur

2,5 dl. rjómi
3-4 kókosbollur

Eggjahvítur og sykur eru stífþeyttar þangað til hægt er að hvolfa skálinni án þess að innihaldið renni úr. Rice crispies, kókos og lyftidufti er bætt varlega saman við.

Best er að nota kringlótt kökuform og teikna eftir því á tvær arkir af smjörpappír. Setja svo marengsinn inn í hringina þannig að úr verði tveir jafn stórir kringlóttir marengsbotnar.
Baka svo á 100°gr. í allavegana 2 klst. Passa að marengsinn er stökkur þegar hann er tekinn út. Hafa lengur, og jafnvel hækka hitann örlítið ef hann er ennþá mjúkur í miðjunni.

Þegar botnarnir eru tilbúnir eru þeir látnir kólna. Rjóminn er þeyttur og kókosbollurnar kramdar og hrærðar saman við rjómann. Þetta er sett á annan botninn og hinn settur ofaná.

Að lokum er kremið gert. Þá eru eggjarauðurnar þeyttar ásamt 40-60 gr. af flórsykri þannig að þetta verði þykk “leðja” – gæti þurft meira/minna af flórsykri eftir því hve stórar eggjarauðurnar eru. Súkkulaði og róló er brætt saman og bætt út í eggja og sykurblönduna. Hrært saman og ef þetta er of þunnt er meri flórsykri bætt út í. Þessu er svo hellt yfir kökuna.

Mér finnst best að setja kökuna saman kvöldið áður en hún er borin fram. En það fer allt eftir því hversu blaut hún á að vera. Það er líka hægt að útbúa hana löngu áður og frysta hana og taka hana þá út nokkrum klst. áður en veislan byrjar. Hún endist mjög vel í frysti.

Ítalskt pastasalat

Þegar ég held afmælisveislur og önnur boð vil ég helst hafa eitthvað matarkyns á boðstólnum. Ég er sjálf ekkert rosalega mikið fyrir sætindi og kökur og er því hrifnari af t.d. heitum réttum og álíka. Ég reyni því alltaf að vera með mikið af svoleiðis og hef t.d. boðið upp á súpur og pastasalöt. Í þriggja ára afmæli sonar míns núna fyrir viku síðan bauð ég upp á mjög gott pastasalat sem vakti mikla lukku. Ég veit ekkert hvert upprunalegt heiti salatsins er, en ég ákvað bara að nefna það “Ítalskt pastasalat” því það passar einhvern vegin miðað við hráefnin. Uppskriftin kemur upphaflega frá einni sem var í mömmuhóp með mér, en ég er búin að breyta henni örlítið.

Ítalskt pastasalat

300 gr pasta – slaufur, skrúfur eða álíka
6 msk sólþurrkaðir tómatar í olíu
3 msk fersk basilika
3 msk fersk steinselja (ég sleppi þessu stundum, set þá meira af basiliku)
2-3 hvítlauksgeirar
1 dl ólífuolía
2 msk balsamico-edik
1 tsk hlynsíróp (ég hef oft notað venjulegt síróp í staðinn)
(1-2 msk. grænt – pestó ekki í upprunalegu uppskriftinni, í góðu lagi að sleppa en mér finnst betra með pestó)

4 msk hakkaðar og ristaðar pekanhnetur eða furuhnetur
80 gr pepperóní – best að nota þessar litlu sem fást t.d. í Kosti og Krónunni.
2 msk grænar ólífur, skornar í bita.
2-3 msk rifinn parmesan ostur
lítill rauðlaukur skorinn í þunnar sneiðar
klettasalat
nokkrir kirsuberjatómatar skornir í tvennt

salt og pipar

Pastað er soðið í vatni með smá salti eftir leiðbeiningum á pakkanum.

Helmingur sólþurrkuðu tómatanna, helmingur kryddjurtanna, hvítlaukurinn, ólífuolían, balsamicoedikið, sírópið og pestó er látið í matvinnsluvél og mixað í smá stund. Til að auðvelda fyrir er gott að vera búin að skera sólþurrkuðu tómatana í minni bita og kremja hvítlaukinn.
Restin af sólþurrkuðu tómötunum og kryddjurtunum er skorið niður í hæfilega bita.
Þessu er öllu blandað saman við pastað ásamt ristuðum hnetum, pepperóní, ólífum, rauðlauk, klettasalati og kirsuberjatómötum. Saltað og piprað eftir smekk. Að lokum er parmesanostinum stráð yfir allt saman.