Muffins með súkkulaðibitum

Þetta er uppáhaldsmuffins uppskriftin mín. Hún er ekkert sérstaklega flókin, en það er mikilvægt að passa að þeyta smjör + sykur vel saman og að hræra ekki of mikið þegar búið er að bæta eggjunum við. Þessar eru mjög góðar einar og sér, en það er líka hægt að skella smjörkremi á þær.

Muffins með súkkulaðibitum:

24 meðalstórar muffins – hægt að hafa þær minni og gera fleiri
Ofnhiti 200°C
Tími: undirbúningur 20-30 mín bakstur 20 mín

5 dl. hveiti
4 dl. sykur
200 gr. mjúkt smjör
3 egg
1/2 tsk. matarsódi
1/2 tsk. salt
1 tsk. vanilludropar
100 gr. súkkulaði
1 lítil dós kaffi- eða karamellu og hnetujógúrt

Byrjaðu á því að hakka súkkulaðið í smáa bita eins og sést á myndinni til hliðar. Það er líka hægt að nota tilbúna súkkulaðidropa í staðinn. Einnig mætti nota súkkulaðispænir, en þá verða ekki neinir almennilegir súkkulaðibitar heldur blandast súkkulaðið meira við deigið.

Setjið smjörið og sykurinn í skál og þeytið þangað til áferðin verður létt og ljós. Þetta getur tekið smá stund, en það er mikilvægt að þeyta nógu lengi því annars verða muffinsin ekki jafn mjúk og góð.

Bætið svo einu eggi við og þeytið áfram, svo næsta eggi og þeytið aðeins meira og að lokum síðasta egginu og þeytið vel þangað til eggin hafa blandast vel við smjörið og sykurinn. Núna á blandan að vera orðin enn ljósari og léttari en hún var áður en eggjunum var bætt út í.

Þegar búið er að setja eggin út í er óhætt að losa skálina frá hrærivélinni ef svoleiðis er notuð. En héðan í frá er best að nota bara sleif eða álíka til að hræra það sem á eftir að hræra. Núna má bæta hveiti, matarsóda, salti, jógúrti og vanilludropum út í og hræra varlega. Ég set stundum aðeins minna af jógúrtinu og set í staðinn smá rótsterkt kaffi út í til að fá enn meiri kaffibragð. Að lokum er súkkulaðinu bætt út í og blandað varlega saman við deigið.

Það er gott að nota muffinsofnplötu með muffinsformum í, en það er líka hægt að nota bara muffinsform – en þá verða muffinsin ekki alveg jafn há. Hálffyllið formin með deigi, best að nota tvær skeiðar til að koma deiginu í formin.

Muffinsin eru svo bökuð í 20 mín í 175°C. Það er gott að stinga prjóni eða tannstöngli í eitt þeirra til að fullvissa sig um að þau eru tilbúin áður en þau eru tekin út. Ef það er deig á prjóninum þurfa þau að vera lengur í ofninum. Þegar búið er að taka þau út úr ofninum er best að láta þau kólna í smá stund áður en átt er við þau eitthvað frekar.

Eins og fyrr sagði eru muffinsin góð ein og sér, en það má líka setja smjörkrem á þau. Þá er gott að nota smjörkremið sem er neðst í þessari uppskrift.  Hægt að nota ýmislegt skraut til að skreyta með og um að gera að leika sér aðeins með matarlitina til að þetta verði skrautlegt og flott 🙂

Rjómapasta með beikoni, sveppum og hvítlauk

Það eru ekki allir jafn óhræddir að taka til hendinni í eldhúsinu eins og ég er. Gott dæmi um það er maðurinn minn. En til þess að hann eldi þarf helst mjög ítarlegar leiðbeiningar svo að ekkert fari úrskeiðis. Ég ætla því að byrja að setja inn einfaldar en mjög ítarlega útskýrðar uppskriftir. Þær verða allar settar í flokkinn “skref fyrir skref” og það verður því auðvelt að finna þær allar með því að smella á flokkinn hér til hliðar. Fyrsta uppskriftin er uppáhaldspastað mitt. Þetta er svona pasta sem hentar vel hvenær sem er, jafnvel sem veislumatur, en er samt alveg ótrúlega einfalt. Við fínni tilefni er gott að skipta út hluta af beikoninu fyrir hráskinku, eða jafnvel steiktum kjúkling. Hér kemur uppskriftin ásamt myndum sem útskýra hvert skref nánar. Athugið að það er hægt að smella á myndirnar til að sjá þær stærri :)´

Rjómapasta með beikoni, sveppum og hvítlauk

(dugar fyrir sirka 4-6)

400-500 gr. pasta – t.d. skrúfur eða slaufur
500 gr. beikon
500 ml. matreiðslurjómi
1 rifinn villisveppaostur (eða annar góður ostur eins og piparostur)
1 box af sveppum
4-5 hvítlauksrif
0,5 – 1 kjötkraftsteningur
smá olía

Sjóðið pastað skv. leiðbeiningum á pokanum. Yfirleitt er það gert sirka svona: 3-4 l. af vatni er sett í stóran pott og beðið eftir að það fari að sjóða. Þá er 1-2 tsk. af salti bætt út í og svo pastanu og soðið í sirka 10 mín (mjög misjafnt eftir tegund pasta, en þetta stendur alltaf utan á pokanum). Þegar pastað er soðið má hella vatninu af því og láta það bíða.

Skerið beikonið í litla bita og sveppina í sneiðar. Hvítlaukurinn er hakkaður smátt eða pressaður. Sirka matskeið af olíu er hituð á pönnu eða í potti. Þegar olían er orðin nokkuð heit er hvítlauknum bætt út í og steiktur þangað til hann er mjúkur og örlítið brúnaður.

Næst er beikoninu bætt út í og það steikt þangað til það er allt gegnum steikt. Að lokum eru sveppirnir settir út í og þeir steiktir þangað til þeir eru mjúkir.

Þegar búið er að steikja beikon, sveppi og hvítlauk er rjómanum bætt út í. Þegar rjóminn er kominn út í er komið að ostinum. Ef það er ekki búið að rífa hann þarf að gera það, en svo má bæta honum út í rjómann. Hrærið svo þangða til osturinn er alveg bráðinn. Þegar þetta er búið að malla í svona 5-10 mín. er best að smakka þetta. Beikonið getur nefnilega verið svo mis bragðmikið og það þarf því stundum að bæta við salti eða kjötkrafti. Ef þetta er ekki nógu bragðmikið er best að byrja á að setja hálfan tening af kjötkrafti. Það má líka nota salt, en mér finnst betra að nota kraftinn. Þegar hálfi teningurinn er orðinn uppleystur og búið að hræra aðeins í þessu er best að smakka aðeins aftur. Ef þetta er ennþá ekki nógu bragðmikið má setja hinn helminginn, en farið varlega, því það er ekki gott að setja of mikið.

Að lokum er pastanu bætt út í og þetta látið malla í 2-3 mín. til viðbótar. Best er að láta þetta standa í svona 5 mín eftir að þetta er tilbúið. Við það þykkist sósan og pastað dregur meira í sig bragðefnin.

Pastað er gott eitt og sér, en langbest er að bera það fram með hvítlauksbrauði og fersku salati. Mitt uppáhaldssalat með þessum rétti er með káli, klettasalati, gúrkum, tómötum, rauðlauk og vínberjum.